| | 古越龙山青花瓷年份酒 | 商品条形码 | 6902944901556 | | 净重 | 500mL（ml） | 卫生许可 | SP3301051010008535 | | 产品标准号 | GB/T17946（等品） | 保期 | 5（年） | | 原料与配料 | 鉴湖水、糯米、小麦 | 生产厂家 | 绍兴黄酒集团 | | 原产地 | 浙江 | 特产 | 是 | | 储藏方法 | 阴凉避光处保存 | 等级 | 级 | | 规格 | 500mL X6 | 生产日期 | 2010年02月20日 |
产品详情 | | 商品名称 | 古越龙山青花瓷年份酒系列—纸盒十年 | 规格 | 500mL X6 | 酒精度 | ≥15.0%vol（酒龄十年） | 总糖 | 15.1—40.0 g/L | 特 | 蓝白相间的青花瓷年份酒 雅中透着浓郁的江南味道 | 备注 | 沉淀系蛋白凝固，饮用无妨 |
喝黄酒五不宜
1、 不宜空腹饮酒。
人在饱腹时对酒精吸收慢，而空腹时吸收快，所以空着肚子喝酒易醉。 一般有经验的人喝酒前总要先吃点食物垫垫底。
2、 不宜过饮用
黄酒口感温和，但切勿轻视他，因为喝醉后，后劲比较足。一般你白酒的酒有半斤，喝黄酒千万别超过八两，这样比较好。而且适常饮，对身体有益。
3、 不宜速饮
喝黄酒宜慢慢地品，放宽节奏，从容心境，充分享受酒味，是真正的饮酒。绍兴酒富于营养，慢慢饮容易吸收，是一种好方式，也是一种好境界。
4、 不宜混饮
各种不同的酒混合起来饮用，易醉，而且会产生副作用，引起胃不适和头痛等。
5、 不宜酒后洗澡
酒后洗澡容易将体内贮存的葡萄糖消耗掉。而血糖含大幅度下降，能导致体温急剧降低。严重的会引起休克。 | | | | | | 绍兴酒的工艺 |
精湛工艺
绍兴酒的品，既得益于稽山鉴水的自然环境和独特的鉴湖水，更是上千年来形成的精湛叼酒工艺所至，三者巧妙结合，缺一不可。
绍兴酒工艺流程：
浸米----蒸饭----落缸----发酵----压榨----煎酒----封坛-----陈贮
绍兴酒中把糯米称为 “酒之肉”，麦曲称为“酒之骨”，鉴湖水称为“酒之血”,整个操作技艺称为“酒之经络”。把其酿造的绍兴酒与育人等同对待。其重视和精工细作便可见一斑。
开耙
发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”，其作用是调节发酵醪的温度，补充新鲜空气，以利于酵母生长繁殖。它是整修酿酒工艺中较难控制的一项关键性技术，一般由经验丰富的老师傅把关。开耙技术是酿好酒的关键，开耙技工在酒厂享有崇高的地位，工人们习惯称开耙技工为“头脑”，即酿酒的首要人物。
作为开耙头脑，必须具备丰富叼酒经验，能熟练处理酿酒过程中发生的一切问题。断米，观麦粒，制酒、做麦曲，酿淋饭等酿酒的先期工作中的一切技术把关，先期工作做好了，开耙容易把握。一位秀的开耙头脑，往往能尽早发现前期工作某些方面的失控，并在开耙时细心调正，努力把酒酿好。
开耙操作应具备一听、二嗅、三尝、四摸的经验。一听，指开耙师傅用耳朵仔细倾听发酵缸中的醪液发酵声，以分辨发酵的强弱；二嗅，通过听音，不能了解黄酒发酵是否正常，要会嗅味，以明白酒香纯正；三尝，用嘴巴尝一下发酵醪的真实味道，区分不同的味感，即酒精的辣味、糖化的甜味、发酵液的鲜味及味强弱等；四摸，经前面几个动作，本掌握了发酵的确实情况，是否要调节品温进行开耙？只要用手一摸，便可知道。
由于气候变化、原料品等不可控因素的存在，没有一位开耙头脑敢保其一生中所酿的每一坛酒都是好酒，因此，不断追求成了每个开耙技工的高境界。
陈化
绍兴黄酒俗称“老酒”，这“老”是指“陈”，要陈酿三、五年以上才好喝。
一般，煎酒后迅速将酒灌入已菌的23公斤装的陶坛中，坛口用煮沸菌的荷叶覆盖，荷叶上用小瓦盖盖住，再包以沸水菌的箬叶，用细丝扎紧坛口，外面还要用泥封存。因为陶坛的分子结构比较大，不象玻璃瓶、瓷瓶紧密，有微空气，经过滤进入坛内，起促进后熟的作用。因此这种陶坛虽然有点土，但非常科学。
老酒存放宜选透气、通风，避阳光直射的大房子（大仓库）。这样酒的反应变化比较均匀，口感一致性好。每年夏季将堆叠四坛高的大坛酒进行上、下翻堆，俗称“反幢”，使库存黄酒上下感受到的温度均匀，另外反幢时适当振荡有利于酒体酯化反应的进行。 绍兴酒的贮存主要对元红酒、加饭酒而言。人们推崇的也主要是陈年加饭。绍兴酒中的善酿酒、香雪酒及其它甜酒，并非越陈越好。因为甜酒1年陈后颜明显变褐黑。
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