| 原料与配料 | 葡萄 | 酒精含 | 11.5（％） | | 产品类别 | 葡萄酒 | | 长城珍酿干红 | | 是否进口 | 否 | 原产地 | 河北 |
葡萄酒分类 按葡萄酒的颜分类美味葡萄酒(18张) 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅果皮叼酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的泽应近似无,浅黄带绿,浅黄,金黄。颜过深则不葡萄酒泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红叼酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的泽 应呈红宝石。紫红、石榴红、失去自然感的红不红葡萄酒泽要求。 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白叼酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的泽应该是桃红、或玫瑰红、淡红。 葡萄酒按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 葡萄酒按含糖分类 A．对于平静葡萄酒 珍藏版(15张)干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对 于起泡葡萄酒 起泡葡萄酒 含糖小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒 含糖12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒 含糖20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒 含糖35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒 含糖大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 葡萄酒按酿造方法分类 A．葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 利口葡萄酒在葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。 加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结，然后采收、带压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 葡萄酒按饮用方式分类开胃葡萄酒在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。 佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。 干红葡萄酒-所含成分 干红葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能的主要来源。葡萄酒中还有24种氨，是人体不可缺少的营养物。葡萄酒中的有机成分也不少，如葡萄、柠檬、苹果，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、、钠等多种矿物，其中矿物与多种微元素集合起来，远胜于的矿泉水。 干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别 红酒是用红葡萄酿的酒，白葡萄酒是用去皮的红葡萄酿的酒。 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红均来自葡萄皮中的红素，绝不可使用人工合成的素。红葡萄酒叼造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和素、香味物的提取同时进行。 辨别干红葡萄酒 （1）有自然宝石红、紫红、石榴红等。 （2）有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。 （3）葡萄酒含应在5.5-6.5g/l，高不应超过7.0g/l。 （4）葡萄酒中单宁含少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。 （5）葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖在0.5%以下。 （6）有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。 （7）葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。 干红葡萄酒鉴赏 红葡萄酒的鉴赏，一般从酒的、香、味入手。其过程包括：看、闻、尝、吐。 看 当你倒出一杯葡萄酒后，先将杯倾斜45度，观看酒的颜，为观察准确，便于判断，通常将杯置于白背景中，如白桌布，白纸，或白桌面。红葡萄酒的颜非常丰富，颜多样，且变化性。她的多样性主要在于葡萄品种的不同，如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠等酿成的葡萄酒，其颜通常是鲜艳的宝石红，而黑皮诺等酿制出来的酒则呈紫红。葡萄酒从开始酿造到贮藏装瓶到品用，随着贮藏时间增长，生命的生长，她的颜也在不断地变化，新酿成的葡萄酒，颜通常为鲜红和紫红，成熟的葡萄酒颜则为宝石红和深红，而贮藏多年的葡萄酒颜则更深，侧杯时，能观察到酒已变成暗红或棕红。另外，红葡萄酒在贮藏过程中，酒的宁与花素苷缩合反应，形成宁—花素的复合物，颜比较稳定，使红葡萄酒带有黄调，是决定红葡萄酒颜的主体。而宁是决定红葡萄酒酿制好坏的一个重要成份，因此，葡萄酒的颜也能反应出酒的成熟状态及诸多其它的信息。 闻 酒刚从密封很久的瓶中倒出，习惯于瓶中环境的她，需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿，呼吸一下新鲜的空气，此时轻摇酒杯，让葡萄酒更充分地与空气接触，将她蕴藏的香气层层释放，此时，你可同时观其“泪”闻其香。酒杯摇晃，酒液在杯内雅地旋转后，杯壁上留下含香的“酒泪”，“酒泪”越厚，流下的越缓慢、均匀，则说明酒精和糖分越高，反之则少。当“酒泪”缓缓流下时，将鼻尖探入杯中，短促地吸气闻味，捕捉渐渐释出的香气。好的红葡萄酒，她的香气是渐次而出的，如正在绽放的花朵，一层一层将她人的面容展现，然后继续她的生命，在空气中变化出更多、更馥郁的香气，雅地呈现在你面前，让你为之倾倒。 葡萄酒的闻香一般分两步进行。步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散强登一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒第在。 尝 当你捕捉干红葡萄酒的人香气时，被她深深地吸引住，禁不住要拥吻她，感受她的全部，让酒液进入你的口腔，漫过舌面，在口腔里如玉珠般滚动，当丝绸般的酒液滑过舌尖时，你会感觉出酒中的甜味，继而是舌面的，舌根的苦，舌头两侧是对涩味和咸味敏感。红葡萄酒的宁一般都较重，口腔中能明显地感觉到紧紧包裹着牙齿的宁涩，但好的葡萄酒宁平衡较好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。 吐 好酒是需要知己的欣赏。如果想地了解她、欣赏她，有时不得不舍弃一些，这是鉴赏过程的后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，说明这是不错的红葡萄酒。 干红葡萄酒的做法 步骤一：9月22日前开始准备酿制葡萄了（白天室温25度左右，晚上22度左右，这个温度正合适葡萄汁的发酵）。首要工作是消工作：清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅煮10分钟、臭氧消20分钟。 步骤二：葡萄用面粉洗净（22日晚上九点开始操作，室温21 度）HOO老师说，葡萄可以不清洗，因为葡萄表面有酵母，这是葡萄汁发酵的动力。 步骤三：辗碎葡萄。可用靠双手来攥、捏、压。 步骤四：装入大瓶中（9斤葡萄）。 步骤五：分装玻璃泡菜坛子（各6斤葡萄）还有一玻璃锅（4斤4两）。总是这样了，25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。 步骤六：瓶口盖纱布静置24小时（夜间温度20度，白天24度；前十几个小时瓶口盖盖，没密封，搅拌过；看气泡只是布满液面与瓶子接触的周围，感觉酵母生长不是很迅速，取掉瓶盖，搅拌过，换纱布，增加氧气）。以后的前发酵过程每天都搅拌4－6次左右。 步骤七：称白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g（9月23日0：56分加糖。夜间室温21度）；小瓶6斤葡萄我各加了120g；还有一个玻璃锅中加白糖88g。 步骤八：用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖（木铲子用医用酒精消过） 步骤九：27号已经形成三层（少皮沉底），说明瓶内糖份耗光，需要第二次加糖了。 步骤十：27号早上8：25第二次加糖，用同23号。这几日降温很厉害，夜间室温都在18－19之间，白天也21－24度之间，29日晚，将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鉴于室温低于18度，三个大瓶放入泡沫箱中，加盖雨衣，内放两个热水袋。30日箱内温度一直维持在25、6度之间，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，发酵结束。10月1日，皮渣分离，静置24小时。分 25斤葡萄得皮渣3斤左右，没准确记录。10月2日，沉淀24小时后，将次发酵好的葡萄原液从不锈钢大蒸锅中虹吸回玻璃瓶中，再静置24小时沉淀第二次。此图是虹吸完成后拍摄的，液体混浊。待第二次沉淀完成后，酒体清澈很多，下面也积蓄了一层酒泥。10月4日，虹吸出酒装瓶，进入第二次发酵程序（室温20度）。每瓶装酒600g，15瓶，总计18斤（葡萄原料25斤）。出酒率72%。预备11月4日再次虹吸倒瓶，滤去酒泥。同时，今年准备做澄清，以提高酒的品。目前，15瓶都放置卧室期望启动苹乳发酵。室温白天在20度左右，夜间18度左右，这个温度区间很适合苹乳发酵。期待11月4日的成果。 干红葡萄酒储存 温度恒定和一致性 温度是储藏干白葡萄酒的重要因素，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩, 特别是年久的弹性较差的软木塞。 绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC，以至无论环境温度变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。 湿度 相对湿度在65%为长久储藏之佳环境。但是，相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。 如湿度偏低，空气通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化干白葡萄酒，酒水也会渗入软木塞；如湿度偏高会产生异味，同时损坏标签。 平直摆放 干白葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏，以便酒与软木塞的接触。这样可以保持软木塞的湿度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空气进入导致干白葡萄酒氧化、熟化。干白葡萄酒瓶竖直摆放储藏时，酒和软木塞之间易存在空隙。因此干白葡萄酒平直摆放佳，摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位. 振动 频繁的振动会干白葡萄酒沉淀物的稳定。沉淀物随着干白葡萄酒的储存时间而自然产生，但可能因受振动而重新变回到液态，受到抑制。另外振动也能破坏酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系统，配上防震橡胶垫圈，温度控制更精确同时不产生凝露，精心呵护典藏名酒。 紫外光 紫外线破坏有机化合物可使干白葡萄酒早熟或老化， 尤其宁，它主要影响着干白葡萄酒的芳香，味道以及结构,以致品尝或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的味道； 因此干白葡萄酒好储藏在没有光线的地方，尤其是对名贵的酒，注意避免阳光，特别是照明灯光，因为这两种光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我们的白LED灯不仅是照明设备，因不含紫外线光波成为众多藏酒爱好者的佳选择，它的另一个好处还在于不传导热影响酒的温度. 空气流通 在潮湿的环境中，空气的流通主要是防止细菌成长。 侵湿的软木塞易产生有害气味， 强烈的气味穿透软木塞改变干白葡萄酒原有的品。箱内的风扇吸收新鲜空气，均匀疏散空气防止滋生细菌。 葡萄酒分类 按葡萄酒的颜分类 美味葡萄酒(18张) 1、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的泽应近似无,浅黄带绿,浅黄,金黄。颜过深则不葡萄酒泽要求。 2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或肉皆红叼酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的泽 应呈红宝石。紫红、石榴红、失去自然感的红不红葡萄酒泽要求。 3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白叼酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的泽应该是桃红、或玫瑰红、淡红。 葡萄酒按含二氧化碳压力分类 平静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒，是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（在20℃时二氧化碳的压力小于0.05MPa）的葡萄酒。 起泡葡萄酒 葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒，是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa。 葡萄酒按含糖分类 A．对于平静葡萄酒 干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖（以葡萄糖计，下同）小于或等于4.0g/L的葡萄酒。由于颜的不同，又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒。 半干葡萄酒半干葡萄酒是指含糖4.1～12.0g/L的葡萄酒。由于颜的不同，又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒。 半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含糖12.1～50.0g/L的葡萄酒。由于颜的不同，又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒。 甜葡萄酒 甜葡萄酒是指含糖大于或等于50.1g/L的葡萄酒。由于颜的不同，又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒。 B．对 于起泡葡萄酒 起泡葡萄酒 含糖小于或等于12.0g/L的起泡葡萄酒。 绝干起泡葡萄酒 含糖12.1～20.0g/L的起泡葡萄酒。 干起泡葡萄酒 含糖20.1～35.0g/L的起泡葡萄酒。 半干起泡葡萄酒 含糖35.1～50.0g/L的起泡葡萄酒。 甜起泡葡萄酒 含糖大于或等于50.1g/L的起泡葡萄酒。 葡萄酒按酿造方法分类 A．葡萄酒完全用葡萄为原料发酵而成，不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒。 B．特种葡萄酒特种葡萄酒是指用新鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒。 利口葡萄酒在葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等，酒精度在15%～22%的葡萄酒。 加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。 葡萄酒将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃，使葡萄在树体上保持一定时间，结，然后采收、带压榨，用此葡萄汁酿成的葡萄酒。 贵腐葡萄酒在葡萄成熟后期，葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿造的葡萄酒。 葡萄酒按饮用方式分类开胃葡萄酒在餐前饮用，主要是一些加香葡萄酒，酒精度一般在18%以上，我国常见的开胃酒有“味美思”。 佐餐葡萄酒 同正餐一起饮用的葡萄酒，主要是一些干型葡萄酒，如干红葡萄酒、干白葡萄酒等。 待散葡萄酒 在餐后饮用，主要是一些加强的浓甜葡萄酒。 干红葡萄酒-所含成分 干红葡萄酒红酒中含有人体维持生命活动所需的三大营养素：维他命、糖及蛋白。葡萄糖是人类维持生命、强身健体不可缺少的营养成分，是人体能的主要来源。葡萄酒中还有24种氨，是人体不可缺少的营养物。葡萄酒中的有机成分也不少，如葡萄、柠檬、苹果，大都来自葡萄原汁，能够有效地调解神经中枢、舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，都是不可缺少的营养物。干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、、钠等多种矿物，其中矿物与多种微元素集合起来，远胜于的矿泉水。 干红葡萄酒和干白葡萄酒的区别 红酒是用红葡萄酿的酒，白葡萄酒是用去皮的红葡萄酿的酒。 红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红均来自葡萄皮中的红素，绝不可使用人工合成的素。红葡萄酒叼造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和素、香味物的提取同时进行。 辨别干红葡萄酒 （1）有自然宝石红、紫红、石榴红等。 （2）有该品种干红葡萄酒的典型性。这取决于葡萄的完好性和成熟情况，一般葡萄汁的相对密度至少在1.090-1.096的条件下，才能形成。 （3）葡萄酒含应在5.5-6.5g/l，高不应超过7.0g/l。 （4）葡萄酒中单宁含少，不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中，渣与酒接触时间长，酒中会溶入一部分单宁）。 （5）葡萄酒应尽可能发酵完全。残糖在0.5%以下。 （6）有浓郁回味悠长的酒香，口味柔和，酒体丰满。 （7）葡萄酒味浓而不烈，醇和协调，没有涩、燥或刺舌等邪味。 干红葡萄酒鉴赏 红葡萄酒的鉴赏，一般从酒的、香、味入手。其过程包括：看、闻、尝、吐。 看 当你倒出一杯葡萄酒后，先将杯倾斜45度，观看酒的颜，为观察准确，便于判断，通常将杯置于白背景中，如白桌布，白纸，或白桌面。红葡萄酒的颜非常丰富，颜多样，且变化性。她的多样性主要在于葡萄品种的不同，如赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠等酿成的葡萄酒，其颜通常是鲜艳的宝石红，而黑皮诺等酿制出来的酒则呈紫红。葡萄酒从开始酿造到贮藏装瓶到品用，随着贮藏时间增长，生命的生长，她的颜也在不断地变化，新酿成的葡萄酒，颜通常为鲜红和紫红，成熟的葡萄酒颜则为宝石红和深红，而贮藏多年的葡萄酒颜则更深，侧杯时，能观察到酒已变成暗红或棕红。另外，红葡萄酒在贮藏过程中，酒的宁与花素苷缩合反应，形成宁—花素的复合物，颜比较稳定，使红葡萄酒带有黄调，是决定红葡萄酒颜的主体。而宁是决定红葡萄酒酿制好坏的一个重要成份，因此，葡萄酒的颜也能反应出酒的成熟状态及诸多其它的信息。 闻 酒刚从密封很久的瓶中倒出，习惯于瓶中环境的她，需要在杯中舒展一下自己的曼妙身姿，呼吸一下新鲜的空气，此时轻摇酒杯，让葡萄酒更充分地与空气接触，将她蕴藏的香气层层释放，此时，你可同时观其“泪”闻其香。酒杯摇晃，酒液在杯内雅地旋转后，杯壁上留下含香的“酒泪”，“酒泪”越厚，流下的越缓慢、均匀，则说明酒精和糖分越高，反之则少。当“酒泪”缓缓流下时，将鼻尖探入杯中，短促地吸气闻味，捕捉渐渐释出的香气。好的红葡萄酒，她的香气是渐次而出的，如正在绽放的花朵，一层一层将她人的面容展现，然后继续她的生命，在空气中变化出更多、更馥郁的香气，雅地呈现在你面前，让你为之倾倒。 葡萄酒的闻香一般分两步进行。步是在杯中的酒面静止状态下，把鼻子探到杯内，闻到的香气比较幽雅清淡，是葡萄酒中扩散强登一部分香气。第二步是手捏玻璃杯柱，不停地顺时摇晃品酒杯，使葡萄酒在杯里做圆周旋转，酒液挂在玻璃杯壁上。这时，葡萄酒中的芳香物，大都能挥发出来。停止摇晃后，第二次闻香，这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁，能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒第在。 尝 当你捕捉干红葡萄酒的人香气时，被她深深地吸引住，禁不住要拥吻她，感受她的全部，让酒液进入你的口腔，漫过舌面，在口腔里如玉珠般滚动，当丝绸般的酒液滑过舌尖时，你会感觉出酒中的甜味，继而是舌面的，舌根的苦，舌头两侧是对涩味和咸味敏感。红葡萄酒的宁一般都较重，口腔中能明显地感觉到紧紧包裹着牙齿的宁涩，但好的葡萄酒宁平衡较好，酒液在你口腔中是如珍珠般的圆滑紧密，如丝绸般的滑润缠绵，让你不忍弃之。 吐 好酒是需要知己的欣赏。如果想地了解她、欣赏她，有时不得不舍弃一些，这是鉴赏过程的后一步：吐。当酒液在口腔中充分与味蕾接触，舌头感觉到她的、甜、苦味后，再将酒液吐出，此时要感受的是酒在你口腔中的余香和舌根余味。余香绵长、丰富，余味悠长，说明这是不错的红葡萄酒。 干红葡萄酒的做法 步骤一：9月22日前开始准备酿制葡萄了（白天室温25度左右，晚上22度左右，这个温度正合适葡萄汁的发酵）。首要工作是消工作：清洗啤酒瓶。洗涤灵刷洗、开水锅煮10分钟、臭氧消20分钟。 步骤二：葡萄用面粉洗净（22日晚上九点开始操作，室温21 度）HOO老师说，葡萄可以不清洗，因为葡萄表面有酵母，这是葡萄汁发酵的动力。 步骤三：辗碎葡萄。可用靠双手来攥、捏、压。 步骤四：装入大瓶中（9斤葡萄）。 步骤五：分装玻璃泡菜坛子（各6斤葡萄）还有一玻璃锅（4斤4两）。总是这样了，25斤葡萄共用了一个大玻璃瓶、两个泡菜坛子和一个玻璃锅。 步骤六：瓶口盖纱布静置24小时（夜间温度20度，白天24度；前十几个小时瓶口盖盖，没密封，搅拌过；看气泡只是布满液面与瓶子接触的周围，感觉酵母生长不是很迅速，取掉瓶盖，搅拌过，换纱布，增加氧气）。以后的前发酵过程每天都搅拌4－6次左右。 步骤七：称白糖。大瓶9斤葡萄我加了185g（9月23日0：56分加糖。夜间室温21度）；小瓶6斤葡萄我各加了120g；还有一个玻璃锅中加白糖88g。 步骤八：用木铲子搅拌均匀后盖上瓶盖（木铲子用医用酒精消过） 步骤九：27号已经形成三层（少皮沉底），说明瓶内糖份耗光，需要第二次加糖了。 步骤十：27号早上8：25第二次加糖，用同23号。这几日降温很厉害，夜间室温都在18－19之间，白天也21－24度之间，29日晚，将两小瓶和一个水晶锅中的葡萄汁倒入10斤玻璃瓶中。鉴于室温低于18度，三个大瓶放入泡沫箱中，加盖雨衣，内放两个热水袋。30日箱内温度一直维持在25、6度之间，效果超好。10月1日，部分果皮已沉底，发酵结束。10月1日，皮渣分离，静置24小时。分 25斤葡萄得皮渣3斤左右，没准确记录。10月2日，沉淀24小时后，将次发酵好的葡萄原液从不锈钢大蒸锅中虹吸回玻璃瓶中，再静置24小时沉淀第二次。此图是虹吸完成后拍摄的，液体混浊。待第二次沉淀完成后，酒体清澈很多，下面也积蓄了一层酒泥。10月4日，虹吸出酒装瓶，进入第二次发酵程序（室温20度）。每瓶装酒600g，15瓶，总计18斤（葡萄原料25斤）。出酒率72%。预备11月4日再次虹吸倒瓶，滤去酒泥。同时，今年准备做澄清，以提高酒的品。目前，15瓶都放置卧室期望启动苹乳发酵。室温白天在20度左右，夜间18度左右，这个温度区间很适合苹乳发酵。期待11月4日的成果。 干红葡萄酒储存 温度恒定和一致性 温度是储藏干白葡萄酒的重要因素，同样重要的是保持温度的稳定性。酒的成份会随温度的高低变化而受影响,软木塞也会随温度的变化而热胀冷缩, 特别是年久的弹性较差的软木塞。 绝大多数酒柜配备有提升内部温度的加热器或PTC，以至无论环境温度变化，都可保持温度稳定。柜内空气也由内置风扇的作用而确保酒柜内不同位置温度分布的均匀和一致性。 湿度 相对湿度在65%为长久储藏之佳环境。但是，相对湿度能保持在55%和80%之间也算很好。 如湿度偏低，空气通过变干的软木塞进入酒瓶而氧化干白葡萄酒，酒水也会渗入软木塞；如湿度偏高会产生异味，同时损坏标签。 平直摆放 干白葡萄酒瓶应始终平直摆放储藏，以便酒与软木塞的接触。这样可以保持软木塞的湿度，以及酒瓶良好的密封作用，避免空气进入导致干白葡萄酒氧化、熟化。干白葡萄酒瓶竖直摆放储藏时，酒和软木塞之间易存在空隙。因此干白葡萄酒平直摆放佳，摆放时酒的水平度至少需达到瓶颈部位. 振动 频繁的振动会干白葡萄酒沉淀物的稳定。沉淀物随着干白葡萄酒的储存时间而自然产生，但可能因受振动而重新变回到液态，受到抑制。另外振动也能破坏酒的结构成份。酒柜箱体内的高科技静音避震压缩机制冷系统，配上防震橡胶垫圈，温度控制更精确同时不产生凝露，精心呵护典藏名酒。 紫外光 紫外线破坏有机化合物可使干白葡萄酒早熟或老化， 尤其宁，它主要影响着干白葡萄酒的芳香，味道以及结构,以致品尝或闻起来犹如大蒜或湿羊毛的味道； 因此干白葡萄酒好储藏在没有光线的地方，尤其是对名贵的酒，注意避免阳光，特别是照明灯光，因为这两种光在400mm之下含有特殊的有害光波。然而，我们的白LED灯不仅是照明设备，因不含紫外线光波成为众多藏酒爱好者的佳选择，它的另一个好处还在于不传导热影响酒的温度. 空气流通 在潮湿的环境中，空气的流通主要是防止细菌成长。 侵湿的软木塞易产生有害气味， 强烈的气味穿透软木塞改变干白葡萄酒原有的品。箱内的风扇吸收新鲜空气，均匀疏散空气防止滋生细菌。
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