| 苹果即2-丁二，是一个二羧，化学式为O2CCH2CHOHCO2H。分子中含有一个不对称碳原子，因此有两种旋光异构体和一种外消旋体。与发*作用，苹果发生自缩合反应得到吡喃的衍生物香豆。它是三羧循环的中间物，由反丁烯二水合生成，继续氧化得到草酰乙。存在于苹果、葡萄、山楂等果实中，苹果首先从苹果汁中分离出来，是苹果汁味的来源，并因此得名。它也用作食品添加剂。苹果，性状为白色结晶颗粒或结晶粉末，无臭或稍有特异臭气，有特殊愉快的味。苹果 - 应用； 苹果是人体内部循环的重要中间产物，易被人体吸收，因此作为性能异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆品、医疗和品等领域。 1、食品行 L-苹果是生物体三羧的循环中间体，口感接近果汁并具有香味，与柠檬相比，度更大(味比柠檬强20%)，产生的热更低、口味更柔和（具有较高的缓冲指数）、滞留时间更长，具特殊香味，不损害口腔与牙齿，代谢上有利于氨吸收，不积累脂肪，是新一代的食品味剂，被生物界和营养界誉为“理想的食品味剂”，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、口香糖等多种食品中，已成为继柠檬、乳之后用排第三位的食品味剂，是目前食品工中用大和发展前景较好的有机。 清凉饮料、粉末饮料、乳饮料、乳饮料、果汁饮料中均可添加苹果改善其口感和风味，苹果常与人工合成的二肽甜味剂阿斯巴甜(ＡＳＰＡＲＴＭＥ)配合使用，作为软饮料的风味固定剂添加。100克苹果比添加100克柠檬几乎要强1.25倍，或者说80克的苹果和100克的柠檬形成的味强度是相当的，因此要达到相同的味强度使用L-苹果可以减少用20%，对于一些食品加苹果可以节省白糖10%～20%，由于它的味刺激效果于柠檬，而且美国FDA（食品和物管理局）已限制柠檬在儿童和老年食品中的应用所以，近几年来L-苹果在食品工上的应用已逐渐取代柠檬。 2、医行 L-苹果可用于物制剂、片剂、糖浆中，可以呈现水果味，并有利于在体内吸收、扩散；还可以配入氨溶液中，能明显提高氨的吸收率；L-苹果可以用于治疗肝病、贫血、免疫力低下、尿症、高血压、肝衰竭等多种疾病，并能减轻抗癌物对正常细胞的害作用；L-苹果是良好的补充，它能保持人体水分平衡，治疗水肿、高血压和脂肪积聚症等。 3、日化行 L-苹果中含有的润肤成分，能够很容易地溶解粘结在干燥鳞片状的死细胞之间的“胶粘物”，从而可以清除皮肤表面皱纹，使皮肤变得嫩白、光洁而有弹性，因此在化妆品配方中备受青睐。L-苹果可以配制多种香精、香料，用于多种日用化工产品，如牙膏、洗发香波等；与柠檬相比，L-苹果其味柔和别致，因此国外将其用于替代柠檬作为新型洗涤助剂，用于合成特种洗涤剂。 4、化学行 苹果可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料；添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种生产的聚脂树脂和醇树脂是有特殊用途的塑料；还可以作为工清洗剂、树脂固化剂、合成材料增塑剂、饲料添加剂等。 5、其它 苹果可广泛的用于食品保鲜剂、除腥脱臭剂，在牛奶中加入L-苹果，还可改善。 |
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