红茶鼻祖：正山小种红茶的鼻祖在，上早的红茶由福建武夷山茶区的茶农发明，名为“正山小种”。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶泽和冲泡的茶汤以红为主调，故名红茶。红茶种类较多，产地较广，祁门红茶闻名天下，工夫红茶和小种红茶处处留香，此外，从引种发展起来的印度、斯里兰卡的产地红茶也很有名。 饮用注意事项 一般注意事项 红茶冬季宜常饮 相关人群栽培与加工 栽培 加工审评 1.红茶审评原则 2.常见红茶的审评红茶品种四大红茶规格与等级红茶的由来柠檬红茶英国红茶主要相关英文保存方法采制工艺 萎凋 揉捻 发酵 烘焙 复焙红茶茶艺 红茶创制时称为“乌茶”。英文为Black tea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分 香气物比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶为，为我国第二大茶类，出口占我国茶叶总产的50%左右，客户遍布60多个国家和地区。其中销多的是埃及、苏、黎巴嫩、叙利亚、伊拉克、巴斯坦、英国及爱尔兰、加拿大、智利、德国、荷兰及东欧各国。 产地 红茶(3张)严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。 红茶的种类较多，自然产地也较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶和红碎茶。 工夫红茶是特有的红茶，比如祁门工夫、滇红工夫等等。这里“工夫”两字有双重含义，一是指加工的时候较别种红茶下的工夫更多，二是冲泡的时候要用充裕的时间慢慢品味。 小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于1000米以上的高山，如今那里已经实行了“原产地保护”。正山小种又可分为东方口味和欧洲口味，东方口味讲究的是“松*香，桂圆汤”，欧洲口味的味则更浓郁，比较适合配薰鱼和薰肉。 十大功效 1.提神消疲 经由医学实验发现，红茶中的藉由刺激大脑皮来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳(使肌肉感觉疲劳的物)及其它体内老废物，达到消除疲劳的效果。 2.生津清热 夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激以促进热和污物的排泄，维持体内的生理平衡。 3.利尿 在红茶中的和芳香物联合作用下，增加的血流，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿增加。如此有利于排除体内的乳、尿(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。 4.消炎菌 红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。 5.解 据实验明，红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工污染的现代人而言，不啻是一项福音。 6.强壮骨骼 2002年5月13日美国医师协会发表对男性497人、女性540人10年以上调查，指出饮用红茶的人骨骼强壮，红茶中的多酚类(绿茶中也有)有抑制破坏骨细胞物的活力。为了防治女性常见骨疏松症，建议每天服用一小杯红茶，坚持数年效果明显。如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼，效果更强，在红茶中也可加上各种水果，能起协同作用。 7.抗氧化、延缓衰老 在过去的5年里，美国政府资助了150多项关于绿茶和红茶及其化学成分的研究，研究结果表明，绿茶和红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物的传播路径。波士顿贝斯以列女执事医疗中心血管病学主任墨里?密特尔曼医生说：“红茶与绿茶的功效大致相当，但是红茶的抗氧化剂比绿茶复杂得多，尤其是对心脏更是有益”。美国杂志报道，红茶抗衰老效果强于大蒜头、西兰花和胡萝卜等。 8.养胃护胃 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物--茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空 红茶茶艺 腹的情况下刺激性更强。而红茶不一样了。它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含减少，对胃部的刺激性随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。 9.抗癌 关于茶叶具有抗癌作用的说法很，各地的研究人员也对此做过许多的探索，但是一般认为茶叶的抗癌作用主要表现在绿茶方面，但是现在有了新的进展。研究发现，红茶同绿茶一样，同样有很强的抗癌功效。 10.舒张血管 美国医学界近也有一项研究与红茶有关。研究发现，心脏病患者每天喝4杯红茶，血管舒张度可以从6%增加到10%。常人在受刺激后，则舒张度会增加13%。 编辑本段营养成分 (每100克中含) 成分名称 含 成分名称 含 成分名称 含 可食部 100 水分（克） 7.3 能（千卡） 294 能（千焦） 1230 蛋白（克） 26.7 脂肪（克） 1.1 碳水化合物（克） 59.2 膳食纤维（克） 14.8 胆固醇（毫克） 0 灰份（克） 5.7 维生素A（毫克） 645 胡萝卜素（毫克） 3870 视黄醇（毫克） 0 素（微克） 0 核黄素（毫克） 0.17 尼克（毫克） 6.2 维生素C（毫克） 8 维生素E(T)（毫克） 5.47 a-E 2.8 (β-γ)-E 2.67 δ-E 0 钙（毫克） 378 磷（毫克） 390 （毫克） 1934 钠（毫克） 13.6 镁（毫克） 183 铁（毫克） 28.1 锌（毫克） 3.97 硒（微克） 56 铜（毫克） 2.56 锰（毫克） 49.8 （毫克） 0 成分名称 含（毫克） 成分名称 含（毫克） 成分名称 含（毫克） 异亮氨 923 亮氨 1671 赖氨 1381 含氨(T) 436 蛋氨 237 胱氨 199 芳香族氨(T) 1700 丙氨 988 酪氨 712 苏氨 874 氨 0 缬氨 1213 精氨 1229 组氨 470 丙氨 1224 天冬氨 2032 谷氨 3229 甘氨 1051 脯氨 828 丝氨 948
滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地，是我国工夫红茶的后起之秀，以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品独树一帜，而称着于世。滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶泽乌润，金毫特显，内汤艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。 滇红工夫因采制时期不同，其品具有季节性变化，一般春茶比夏、秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻，净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品特点。其毫可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶，毫多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫较浅，多呈淡黄，夏茶毫多呈菊黄，唯秋茶多呈金黄。 滇红工夫内香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好，尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺激性稍弱，但回味鲜爽。 我国红茶特 我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地；滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地；苏红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川红—产于四川马边、宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地。其中尤以祁门红茶为。 上红茶的品种很多，产地也很广，除我国以外，印度、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。功夫红茶是我国特有的红茶品种，也是我们传统出口商品。的四大名红茶有：祁门红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶。 饮法与使用 红茶饮用广泛，这与红茶的品特点有关。如按花品种而言，有工夫饮法和快速饮法之分；按调味方式而言，有清饮法和调饮法之分；按茶汤浸出方式而言，有冲泡法和煮饮法之分。但不论何种方法饮茶，多数都选用茶杯冲(调)饮，只有少数用壶的，如冲泡红碎茶或片、末茶。现将红茶饮法介绍如下。 茶具 置具洁器 一般说来，饮红茶前，不论采用何种饮法，都得先准备好茶具，如煮水的壶，盛茶的杯或盏等。同时，还需用洁净的水，一一加以清洁，以免污染。 茶入杯 通常，结合需要，每杯只放入3-5克的红茶，或1-2包袋泡茶。若用壶煮，则另行按茶和水的比例茶入壶。 烹水沏茶 当茶入杯后，然后冲入沸水。如果是红茶，那么，以选用白瓷杯为宜，以便观其泽。通常冲水至八分满为止。如果用壶煮，那么，先应将水煮沸，而后放茶配料。 闻香观 红茶经冲泡后，通常经3分钟后，即可先闻其香，再观察红茶的汤。这种做法，在品饮红茶时尤为。至于低档茶，一般很少有闻香观的。 品饮尝味 待茶汤冷热适口时，即可举杯品味。尤其是饮红茶，饮茶人需在品字上下功夫，缓缓啜饮，细细品味，在徐徐体察和欣赏之中，品出红茶的醇味，领会饮红茶的真趣，获得精神的升华。 如果品饮的红茶属条形茶，一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶，通常只冲泡；第二次再冲泡，滋味显得淡薄了。冲泡技巧 茶叶好 茶叶应避潮湿高温，不可与清洁剂、香料、香皂等共同保存，以保持茶叶的纯净。冲泡一杯红茶的份，约需一个茶包、一茶匙或3公克的茶叶。 水好 水龙头流出的自来水，富含充分空气，能引发红茶内蕴的香气。 茶具好 红茶芬芳的味道，必需用适当的茶具搭配，来衬托出红茶独特的美。 温度好 将适的茶加入茶壶中，再注入沸腾的开水。水温宜维持在 90至100度的水温，在此同时，将茶壶与茶杯用热水烫过，这道手续称为温壶(杯)。 时间好 放入茶叶，注入热水，将壶盖盖上，使红茶的香气与味道能充分的在热水中释放出来。叶片细小者约浸泡 2至 3分钟，叶片较大则宜闷置 3至 5分钟，当茶叶绽开，沉在壶底，并不再翻滚时，即可享用。 饮用注意事项 一般注意事项 新茶并非越新越好，喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物，这些物对健康人群并没有影响，但对胃肠功能差，尤其本身有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。 此外，新茶中还含有较多的、活性生物碱以及多种芳香物，这些物还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、性血管病的患者应适饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。 正确方法是放置半个月以后才可能使用。 不要用茶水送服物；服前后1小时内不要饮茶。人参、西洋参不宜和茶一起食用。忌饮浓茶解酒；饭前不宜饮茶；饭后忌立即喝茶；少女忌喝浓茶。 红茶冬季宜常饮 人在没吃饭的时候饮用绿茶会感到胃部不舒服，这是因为茶叶中所含的重要物——茶多酚具有收敛性，对胃有一定的刺激作用，在空腹情况下刺激性更强。而红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含减少，对胃部的刺激性随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含。 相关人群 一般人均可饮用 1. 适宜高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、油腻食品食用过多、醉酒者。 2. 不适宜发热、肾功能不良、心血管疾病、习惯性便秘、消化道溃疡、神经衰弱、失眠、孕妇、哺乳期妇女、儿童。[1]
保存方法 好放在茶叶罐里，移至阴暗、干爽的地方保存，开封后的茶叶好尽快喝完，不然味道和香味会流失殆尽，不同茶叶不宜混合饮用，以免不能欣赏到该种茶的原味。 |