赛西维面包学校给你分析面包制作失败之原因 大家都知道,一个好吃的面包,烘烤出来后,表面呈金黄色,底部也一样,内部组织均匀无空洞,吃起口感细腻,有筋度。喷起来有面包特有的香气。但做好面包有几个关键点掌握不好,会失败: - 打面。打面时需要注意水的温度,另外不能打过了,会把面筋打断,这手面不能用了,只能用来做老面。如果没有打够,是说面团不光滑,拉起来不成薄膜状。那这样面包可能发不起来,吃起来口感不好。
- 发酵。发酵时间不够,会面团不起发,烘焙出来体验不够大,如果时间太长,会发得太大,烘烤出来面包体积大,会塌陷。如果温度过高,会导致面团在发酵箱里会被烤熟等。
- 烘焙.烘焙时间与温度相当重要,如果烘烤时间不够,会不熟。时间太长会烤焦。需根据不同的面包类型来确定时间。另外,上下火的温度也要注意,一般上火要比下火高,如果面包底面焦了,是底火太高的原因。反之是底火太低。
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