项目名称:广式腊培训项目:俏掌柜 项目价格:3800元 学习内容:广式腊技术 培训品种:鸡、脆皮鸭、脆皮鹅、叉、蜜汁叉、排骨、脆皮叉、白切鸡、豉油鸡、手 撕鸡、潮州卤水以及各式卤制品;学习时间:7-15天 学习方式:现场一对一教学,学员实际操作。 原料设备:不受任何限制 售后服务:售后服务。 二、腊培训学费: 腊培训技术学费3000元,传授技术(鸡、脆皮鸭、脆皮鹅、叉、蜜汁叉、排骨、脆皮叉、白切鸡、豉油鸡、手撕鸡、潮州卤水以及各式卤制品),核 心调料配方,鸭料的配制、鸭糖水的调配、叉酱的制作及如何保管;调料采购渠道,广式腊开店经营问题的解答等等。 三、广式腊培训内容: 1、原料、配料、设备、工具的认识与鉴别; (1) 选料:白鸭、肉鸭、北京填鸭(生在40天)、鹅:肉鹅、生90---100天。以广东清远的黑棕鹅好。 (2) 充气,用充气泵从鸭子的脖子进入开始充气,直至鸭子的皮、肉分离以便以后工序的进行! (3) 开肚:清理干净鸭的内脏;注意要把鸭子的两个肺给清理干净(如果肺不清理干净,鸭子很难烤熟) (4) 用水清洗鸭子的胸腔,把血水给冲净 (5) 填鸭料和一些其它配料(在此不再详细叙述了) (6) 缝:分绕和花相互配合,才能完成一只鸭的缝过程;如果缝不好(这是初学者难掌握的),制的过程中会出现漏鸭料的后果! (7) 烫皮:烫皮是很有讲究的,这个环节如果处理不好,烤出来的鸭子要不是不脆皮,或者鸭皮出来五颜六色; (8) 过冷桥:又叫做快速过冷,对后的鸭皮脆不脆也有影响; (9) 给鸭子再次充气,以确保鸭子的皮、肉彻底分离; (10)上配制的鸭子皮水(美味轩鸭糖水既简单,又节约了成本,鸭皮又超级的脆) (11)挂勾:要注意两只鸭子的中间要固定,防止在吹风的过程中两只鸭子挨在一起 (15)保管:也是你卖不完的怎么处理(这也是其他培训腊的地方不可能教的技术) 2、了解广式腊的本内涵; 3、掌握制作广式腊的方法技术; 3、学会腊生产销售; 4、掌握广式腊所需工具设备的使用技巧; 5、认识广式腊在生产成本控制和利润分析; 俏掌柜腊培训自2010年创立至今,本着的经营理念和培训方式,在腊师余师傅的执教下,把正宗的腊制作方式和创新的经营理念,传授给有志投身饮食行的朋友。无论你是来自五湖四海,或是有无烹饪础,我们都将竭诚、迅速地帮你在广式腊搭建一条通往成功的道路。培训地点交通便利,创新的实践式教学和雅别致的教学环境将是你不二的选择! |