| 牛磺 牛磺（Taurine）又称β-氨乙磺，早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，牛磺化学性稳定，溶于水（12℃，15.5%），不溶于乙醇、乙醚等有机溶剂，是一种含的非蛋白氨，在体内以游离状态存在，不参与体内 蛋白的生物合成。牛磺虽然不参与蛋白合成，但它却与胱氨、半胱氨的代谢密切相关。人体合成牛磺的半胱氨亚羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺来满足机体需要。 分子：125.15 结构式：C2H7N3S CAS：107-35-7 密度：1.734g/cm3(-173.15K) PH值：4.1~4.5 熔点：305.11℃ 牛磺对人体的贡献 1、保护视网膜 牛磺占视网膜中游离氨总的50%，动物实验明，缺乏牛磺的猫其视网膜电图显示杆细胞与锥细胞变性。 促进中枢神经系统发育胎儿发育中脑组织的浓度显著高于出生后，提示牛磺对中枢神经系统发育，如细胞的增殖、移行与分化有作用。 2、保护心肌作用 牛磺有增强心脏收缩力的作用。可对抗毛地黄引起的心律不齐，这可能与牛磺对膜通透性以及离子流的作用，维持细胞内钙离子浓度有关。牛磺还有心肌耐缺氧能力作用。 3、抗氧化作用 牛磺有维护许多细胞，特别是血细胞抗氧化活性，使组织免受氧化与自由的损伤。 4、促进免疫功能 牛磺有细胞免疫吞噬功能，促进免疫球蛋白的生成的作用。 5、促进脂类消化吸收 牛磺与胆结合成牛磺胆，参与脂类的消化吸收。 牛磺有降低血小板聚集作用，有增强精子的运动能力，以及胰岛素的活性等。 牛磺在化妆品/护肤品中的应用 国外的研发实验室实牛磺(Taurine)具有赋活肌肤细胞的能力，可源源地提供年轻肌肤快速与持久的能补充与多重保护。牛磺同时也具有肌肤免疫力，抵抗外界环境对肌肤的侵袭的功。 应用开发前景 牛磺具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。我国牛磺主要用于医，作为食品营养虽然逐步被国人所认识与接受，但国人消费牛磺的还少。主要一些国家人均年消费牛磺大致为：日本60g、美国50g、英国34g、德国32g、加拿大29g、法国26g、韩国19g、印尼17g、新加坡17g，而我国不足0.2g。牛磺作为一种品还是比较安全的，服用一些含牛磺的制品，用于，还是很可取的。牛磺作为一种的营养素，应该更好地被国人利用。 牛磺是一种特殊的氨，有着平衡健康的奇妙功。除了眼睛之外，牛磺还对其它器官有重要功。 用途：营养强化剂（尤适用于非母乳喂养者，因母乳中含3.3~6.2mg/100ml,牛乳仅0.7mg/100ml).对促进儿童，尤其对婴幼儿大脑、身高、视力等生产、发育起到重要的作用。尽管在人体中它可有蛋氨货半胱氨代谢的中间产物磺丙氨脱羧形成，蛋婴幼儿体内此种脱羧酶活性很低，其合成受限，而应予补充，特别是用牛乳喂养的婴幼儿，因牛乳中几乎不含牛磺，故必须进行适当的营养强化剂与补充。可用于乳制品。婴幼儿食品及谷类制品，饮液，乳饮料，儿童口服液，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆浆，果冻，果汁（果味）型饮料，可可粉及其他口味营养型固体饮料。 与乌贼、章鱼、内类等风味物的关心密切，能改善水产加工等的风味，属于非必要氨，但与体内半胱氨的合成有关，并能促进胆汁分泌和吸收，有利于对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善、钙的吸收及脂类物的消化吸收。尤适用于非母乳喂养者，（因母乳中含3.3~6.2mg/100ml,牛乳仅0.7mg/100ml). 限： 1、GB 14880-94规定用于乳制品、婴幼儿食品及谷类制品、强化饮料，0.3～0.5g/kg；乳饮料、饮液，0.1～0.5g/kg。 2、GB 2760-2002(g/kg)：配制酒0.1～0.5；果冻0.3～0.5；豆奶粉、豆粉，0.3～0.5；豆浆、豆乳，0.06～0.1；儿童口服液4.0～8.0；果汁（果味）型饮料，0.4～0.6；可可粉及其他口味营养型固体饮料110～140mg/100g（相应营养型乳饮料按稀释倍数降低使用）；果冻0.3～0.5mg/kg；果汁（果味）型饮料0.4～0.6。 3、FEMA（mg/kg）：焙烤制品250；肉制品585；汤类500；小吃食品2100；无醇饮料30；早餐谷物1000；油脂565；干酪630；禽类550；蛋类190；鱼类190；加工蔬菜200；调味品1125；甜沙司、肉羹汤、复水蔬菜375；坚果制品640；代乳品190；代糖品3750；调味香料70000。 4、GB 14880-2012（使用g/kg）：调制乳粉0.3-0.5；豆粉、豆浆粉0.3-0.5；豆浆0.06-0.1；含乳饮料0.1-0.5；特殊用途饮料0.1-0.5；风味饮料0.4-0.6；固体饮料类1.1-1.4；果冻0.3-0.5。 5、台湾卫生署，2009-1-22：可用于各类食品中视实际需要适使用（限于补充食品中不足之营养素时使用）。 |