葡萄糖内酯可作为防垢剂、膨松剂、保鲜剂等，在内酯豆腐、牙膏、酵母、保险类产品中有着广泛的应用。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学家已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖内酯。
用于现代工艺制作豆腐
用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，而且对身体没有坏处，大家在超市见到的内脂豆腐是用它点成的。
葡萄糖内酯正式的中文名称为：葡萄糖内脂，分子式C6H10O6， 分子178.14，是由葡萄糖氧化成葡萄糖或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，是一种多功能食品添加剂。内脂是一种无，白色结晶或结晶粉末，几乎无臭味先甜后，易溶于水，在25℃下分解缓慢的化学物。在食品工中用作味剂、保鲜剂和防腐剂。概括起来主要有以下几个方面：
一、用作豆腐凝固剂；
二、作为奶类胶凝剂；
三、作为品改良剂；
四、作为化剂。
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