拉丁学名：Lentinus edodes
常用名：花菇
科：口蘑科
属：香菇属
使用部位：全菇
介绍：
香菇（Lentinus edodes）在日本和已有数千年的使用历史。其同时作为一种食物和用真菌而闻名。很长时间以来，人们都相信香菇可以增长精力，治疗感冒和去除肠道寄生虫。香菇含有脂肪，碳水化合物，蛋白，纤维，维他命和矿物。然而，其关键成分则是被称作香菇多糖的多糖。香菇多糖是从香菇粉碎的菌丝体中提取，其中富含多糖和木素。利用在香菇顶盖和茎干生长之前出现的菌丝体，粉碎后制造的香菇制品可能可降低乙型肝炎传染力。香菇也可刺激白细胞制造素。在实验室研究中其显示有助于增强免疫力。
功能：
1. 减少血清胆固醇
香菇显示可减少血清胆固醇。香菇纤维维80%是甲壳素。其为构成如跳蚤卵外壳和甲壳类动物身体等坚硬物的坚固原料。在一篇1985年日本发布的论文中，显示甲壳素可降低血清胆固醇。香菇还含有香菇嘌呤。1971年的一项试验显示香菇嘌呤使胆固醇降低了5%至10%。香菇中另一类胆固醇对抗物是香菇多糖。根据东西方刊物，香菇提取物使进食高胆固醇的小鼠血中的血清胆固醇减少了25至45%。其使胆固醇在肝部加工活化，试验显示对受肝部损伤化合物影响的试验小鼠明显的护肝作用。
2. 增强免疫系统
当前研究主要集中在香菇作为免疫刺激剂的功能以及对抗众多疾病包括动脉粥状硬化，癌症，细菌和病感染等的能力。
近期的对香菇的科学兴趣主要集中在香菇所含的大物上，其中包括香菇菌丝状菌体（LEM），其已经在对病感染患者如人体免疫力缺陷病（HIV）和获得性免疫缺陷综合症（AIDS）的治疗中表现良好。香菇LEM的抗病活性可能是因为其具有诱导素这类产生对病感染细胞免疫的化学物产生的能力。
香菇也被研究其降低血液凝结的能力；而且现在因其抗凝血性而着重指出如患者在服用薄血时在很长时期内必需避免食用过多的香菇。
3. 抗癌活性
一类被称为香菇多糖的，从香菇中提取的多糖物也具有使肿瘤缩小的能力。香菇多糖当前正在被试验性地作为抗癌物使用，刺激T淋巴细胞和手细胞产生。科学家确信香菇多糖通过刺激某些免疫功能显著的白细胞从而抑制癌肿瘤。实际上，这种美味而多用途的真菌给予健康帮助的潜能是如此有前途，以致纽约斯隆/凯德琳癌症纪念研究中心的科学家确信香菇和其他用菇类的预防或治疗致命健康情况的潜力应得到更加认真的研究。
安全性：
香菇具有极好的安全性记录，但是已知其在大服用时可诱导暂时性腹泻和腹胀（每天超过15-20克）。其对于怀孕期和哺乳妇女的安全性仍未得到确认。好在服用该类草之前向医师请教使用。
剂：
如是为健身，一般推荐服用标准20%香菇多糖200-300mg。如果为治疗癌症，肝炎和高血脂等疾病，剂应加倍或遵从医嘱。
化学成分：
香菇提取物以含10%或20%的多糖（香菇多糖）为标准。
香菇提取物用香菇为原料，经过工艺发酵提取而成。
香菇提取物提取物富含丰富的香菇多糖，香菇多糖是种具 β-（1→3）、（1→6）支链的β－（1→3）葡聚糖，香菇提取物中还含有香菇素和香菇腺嘌呤。
二、香菇提取物的营养价值
香菇含有的10余种氨，其中有异亮氨、赖氨、丙氨、蛋氨、苏氨、缬氨等7种人体必需的氨及维生素B1、B2、PP及矿物盐和粗纤维等。
三、香菇提取物的价值
1、香菇中含不饱和脂肪甚高。除了含有还含有麦角甾醇（ergosterol）外，还有菌甾醇(fungi sterol)，尤其所含大麦角甾醇可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；
2、经常食用香菇对预防人体缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益（特别是婴儿），可预防人体各种粘膜及皮肤炎症；
3、香菇中还有腺嘌呤（eriadenine）和胆碱，可预防肝硬化和血管硬化；
4、香菇中又含酪氧化酶，有降低血压的功效。
5、香菇中还分离出降血清胆固醇的成分（C6H11O4N5,C9H11O3N5）
四、香菇多糖（ Lentinan,LTN）功效
1.香菇多糖具有免疫调节和抗肿瘤的作用：香菇多糖对调节人体免疫功能的 T细胞有促进作用，刺激抗体的形成和活化巨噬细胞，降低甲胆蒽诱发肿瘤的能力，故对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇多糖被称为免疫学中的外周疗法（Scheme efferent）而应用于抗肿瘤的临床上，在人体中，香菇多糖能增加DNA的合成和外周单核细胞免疫蛋白的产生。
2.香菇多糖的护肝解作用：香菇多糖可显著降低CC l4，代乙酰和强的松龙引起的ALT升高，并可拮抗CCl4肝损伤肝糖元含降低，具有保肝解作用。
3.香菇还含有双链核糖核，能诱导产生素，具有抗病能力。香菇提取物具有抗血小板凝集作用。
五、香菇性味功用：甘，平。能开胃健脾，补中益气，治风破血。适用于治疗贫血、痘疹、麻疹不透、佝偻病、食俗不振、高血压、扁桃体炎等症、亦可用于肝病防治和作维生素补偿剂。
六、香菇多糖用途
香菇多糖是从精选香菇子实体中提取的有效活性成分，其气味芳香，营养丰富，功效显著，可做各类品、食品及调味品的添加原料。
|