椰壳活性炭虽然在外型和用途方面可以有许多品种，但活性炭有一个共同的特性，那是“吸附性”。活性炭产生吸附性的原因是因为它有发达的孔隙结构，象我们所见到的海绵一样，在同等重的条件 下，海绵比其他物体能吸收更多的水，原因也是因为它具有发达的孔隙结构。但活性炭的这种孔隙结构是肉眼无法看见的，因为他们只有1×10-12mm—10 -5mm之间，比一个分子大不了多少。活性炭孔隙发达的程度是难以想象的，若取1克活性炭，将里面所有的孔壁都展开成一个平面，这个面积将达到1000平 方米（既比表面积为1000g/m2）！影响活性炭吸附性的主要因素取决于内部孔隙结构的发达程度。
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