水果食生活中常见的一种食材，采收后的水果仍是一共生命的有机体，要不断的进行呼吸，吸入氧气，放出二氧化碳，同时释放热，使产品对不良环境和致病微生物具有抵抗能力。这些都与水果鲜度密切相关，影响水果的贮藏时间。那么水果冷库建造有哪些要点呢，下面肯德小编来具体介绍下。
肯德制冷提示，影响水果新陈代谢活动及贮藏效果的因素，主要分外界因素和水果本身的因素两类。外界因素主要有温度、气体组分和湿度。低温可以抑制水果呼吸和其他的代谢过程，从而延缓衰老。在不发生冷害的前提下，应采用尽可能低的温度来延长贮藏期，气体分对水果保鲜有影响。改变周围环境中的气体组成，例如降低氧气含，增加二氧化碳含可以减慢新陈代谢速度，都能延长水果贮藏时间。
采收后的水果吸收植物根部水分的过程终止，可以引起结构、地和表面的变化，因此保持一定的湿度，减少水分损失对于保持水果鲜度和同样起着关键的作用。水果本身的因 素主要指水果种类。不同品种的水果呼吸强度差异很大。如浆果类果实呼吸强度大于柑橘类和仁果类果实，早熟品种的呼吸强度大于晚熟品种。由呼吸强度的差异产生的催熟乙烯也有很大差异。水果冷库建造选择库华制冷。
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