2、冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生,没有细菌污染。
3、冷却温度均匀,真空槽内食品的各部分温度,一直保持均匀下降状态。
4、按需要改变冷却温度,可方便地通过调节真空度,得到熟食品冷却所需的温度。
5、提高熟食品,防止高温下的食品氧化,避开30--70℃细菌佳繁殖期。
6、占地面积小,运行时不产生任何污染,可直接装置在熟食品生产现场。
真空快速冷却是利用果蔬或食品的水分在低压下汽化带走热的原
理,使其迅速冷却降温。它具有其它冷却方法所不具备的诸多特点:
7、冷却速度快,只需30左右分钟,强风预冷需要5小时,冷库需要
10小时以上;
8、冷却均匀,品高。在真空中从食品表面到心部引起水分的蒸发,
却 温冷度均匀,不会外冷内热;
9、即使冷却前放入真空箱各部分物料的温度不同,真空冷却后,各
分 温部度均匀;
10、冷却在真空环境下进行,洁净卫生,免受空气污染;
11、冷却后,果蔬鲜度、色度、味觉良好,贮藏时间长;
12、真空冷却有利于乙烯等有害气体的排除,还可以杀死部分害虫, 而 延从长果蔬保期。
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