2、冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。
3、冷却温度均匀，真空槽内食品的各部分温度，一直保持均匀下降状态。
4、按需要改变冷却温度，可方便地通过调节真空度，得到熟食品冷却所需的温度。
5、提高熟食品，防止高温下的食品氧化，避开30--70℃细菌佳繁殖期。
6、占地面积小，运行时不产生任何污染，可直接装置在熟食品生产现场。
真空快速冷却是利用果蔬或食品的水分在低压下汽化带走热的原
理，使其迅速冷却降温。它具有其它冷却方法所不具备的诸多特点：
7、冷却速度快，只需30左右分钟，强风预冷需要5小时，冷库需要
10小时以上；
8、冷却均匀，品高。在真空中从食品表面到心部引起水分的蒸发，
却 温冷度均匀，不会外冷内热；
9、即使冷却前放入真空箱各部分物料的温度不同，真空冷却后，各
分 温部度均匀；
10、冷却在真空环境下进行，洁净卫生，免受空气污染；
11、冷却后，果蔬鲜度、色度、味觉良好，贮藏时间长；
12、真空冷却有利于乙烯等有害气体的排除，还可以杀死部分害虫， 而 延从长果蔬保期。
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