重庆有不少江湖风味浓烈、江湖气息十足的鸡肉美食，诸如辣子鸡、泉水鸡、花椒鸡、芋儿鸡、烧鸡公、肥肠鸡、尖椒鸡、酸菜鸡、焖烧鸡等等。焖烧鸡名气不低，风味独特，能名列重庆十大名鸡美食。
焖烧鸡的原料选用的是纯土鸡，制作时，在鸡肉中加入了嫩子姜，将鸡肉先炒再压后焖。鸡肉吃起来嫩、糯、香。尤其是仔姜的味道融入到鸡肉的香味里，非常独特。同时，还配有方竹笋、香菇等配菜。焖烧鸡的辣度可以根据各人的口味调制。“焖”和“烧”是各大菜系都有的烹饪方法，并非川菜独有，但川菜将焖烧的滋味发挥到了。常见做法是将鸡块加油盐、花椒、酱油等调料炒制，再加仔姜、大葱、辣椒入高压锅焖煮，后起锅食用。
“焖烧鸡”这道美食前段时间在抖音上火起来了，但是你又知道它的做法吗？首先我们准备一下食材：鸡1只，方竹笋，香菇，姜片，葱丝，葱少许，小米辣少许，啤酒。
下面开始制作：首先我们把鸡清洗干净，然后我们把鸡宰成这种稍微大一点的块，大骨把它轻轻的拍一下，这样的目的是为了让鸡宰制作的时候更好的入味，把鸡宰好之后放入盘中备用。
然后我们准备一下方竹笋，把它发好过后把它切成节，新鲜的香菇切片，老姜稍微要多一点姜片，把葱切成丝，小米辣切成节，当然重要的是这个底料啦！这个闷烧鸡的底料是秘方，所有准备到位之后，我们可以开火了。
首先我们往锅里倒入食用油，油需要倒多一点，当7成油温的到时候，倒入鸡块，爆香，然后倒入漏勺。再往锅里倒入少许的食用油，下红花椒，爆香，加入一点底料，倒入鸡块，翻炒，下方竹笋，鲜香菇，一起炒，加入鸡精，稍微重一点，胡椒粉，啤酒大半瓶，烧开。
然后倒入高压锅，先压10分钟左右，再焖3分钟。是以上面高压阀响了过后开始计时。这个焖烧鸡分为两个步骤：步是焖，现在我们是把焖烧鸡焖好了。
第二步是烧了。首先我们在锅里下入食用油，倒入姜片，前段时间我们用的是老姜，后是用仔姜，下青红小米辣，一起翻炒，倒入刚刚压好的焖烧鸡，开大火烧制入味。
起锅，倒入盆中，撒上葱丝，封上保鲜膜，这样大功告成了。这道菜对于重庆来讲，是这几年非常火的一道菜。
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