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花椒总分为两大类，一类红花椒，一类青花椒，藤椒则是属于青花椒分支下的一种品种，又名“竹叶花椒”。研究表明青花椒的挥发性油、麻味物含普遍高于红花椒。青花椒属于“清香麻味”，麻味的后劲十足，而红花椒香味则更为醇厚和浓郁。简而言之，红花椒更麻，而青花椒偏香。藤椒作为青花椒的品种，其榨出的藤椒油，色泽亮丽，口味清爽，麻香浓郁，麻味绵长，比花椒油更香，更麻，更生态。无怪越来越多的速食食品偏向于使用（炒作）藤椒——这种传统而好吃的美味食材了。
而红花椒相对藤椒来说果实颗粒偏小，藤椒果色为绿色，有光泽，含油多，其味芬芳。藤椒在树上结的籽是像葡萄一样一串一串的，而花椒在树上结的籽是一攥一攥的。口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味。
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