辣椒作为鲜食的，大都采收青果，也可以采收红果。而作为干辣椒的，则必须采收红熟的果实，采收要及时，否则影响植株的生长和结果。
将其层果早日采收上市，留2—4层果作为种果，种果红熟后采收时，进一步选择具有本品种特征的果实，采摘的种果摊放在阴凉处，后熟5—7天，剖开取出种子，晾干后贮藏。
像市场上、超市里的干辣椒需要采用辣椒烘干机了，辣椒在烘干脱水时是比较慢的，这是因为辣椒表面有一层角层的作用，那么我们在日常的辣椒干燥烘干过程中，怎么可以缩短烘干时间，促使辣椒的干燥进程呢？我们一起来交流一下利用辣椒烘干机烘干辣椒如何缩短烘干时间，希望可以帮助到大家。
目前想要缩短辣椒的脱水干燥时间，要从烘干方法进行下手，选择合适的辣椒烘干方法，是目前比较理想的缩短辣椒烘干时间，提高辣椒烘干效率的方法和技巧。
1、辣椒烘干工艺：
在辣椒烘干上我们普遍采用分段干燥法，分段干燥是目前辣椒干燥比较理想的方法，即将含水率75%-85%的辣椒，初次烘干到含水率65%踩堆发汗，发汗后再进行二次烘干的方法。
使用踩堆发汗在辣椒烘干加工工艺中是一个比较重要的步骤，可以直接影响辣椒的烘干品、烘干时间、烘干效率等。
2、对辣椒打孔操作：
经过事实证明辣椒在经过打孔之后比不打孔的辣椒烘干时间上缩短了一定的烘干时间，并且打孔对辣椒烘干品不会有任何的影响。一般是在55℃情况下，辣椒打孔效果较好。
3、改进辣椒烘干机烘干形式：
目前常用的辣椒烘干方式有辣椒烘箱、辣椒烘干房和网带式辣椒烘干机三种类型，不同的烘干类型对辣椒的烘干时间影响还是比较大的。
网带辣椒烘干机的辣椒一般在6个小时即可完成烘干，而辣椒烘箱、辣椒烘干房则需要8个小时甚至是更长的烘干时间。
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