| 本人有各地的龙虾技术配方。你在家或者是一般的饭店看看配方完全可以做好，如果你要开特色龙虾店或是店里的特色菜那一般了，对你的帮助不是很起作用，建议还是亲自学习一下，因为口味是关键的，口味不好你怎能开好店呢，如果你正在寻求龙虾技术无需东奔西走，本人拥有多年的龙虾制作经验，来学习者可以先品尝之后在决定是否学习。前来学习者可以免费传授经营、销售和管理经验，能为创者提供一些建议，少走一些弯路，把你的投资减少到低使其产生大的利润，让更多的开店创者受益，实现创致富的愿望。欢迎前来实地考察品尝。麻辣小龙虾的火理由：1． 独特的口味：麻辣小龙虾采用煸炒，煨制的烹饪手法，汤料秘制，对火候的运用巧妙，口味麻辣鲜香，而且好吃不上火。2． 合理的价格：麻辣小龙虾的价格经济实惠，适合各阶层消费，也是普通老百姓消费的起的美味佳肴。可谓低档消费，享受，成为餐饮界久盛不衰的一道美食名吃。3． 适合大众口味：麻辣小龙虾除了保持原有的风味以外，还加入特殊佐料，使其口味柔和，南北皆宜。4． 投资小，见效快：可以开店，无论面积大小，不需要豪华装修，简洁大方即可。厨房投资少，用工少，无需厨师，经营管理消费低。正宗十三香龙虾配方（附十三香麻辣酱、秘制麻辣型、浓香型十三香粉配方）配方介绍：烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草根据不同的配、性味配制而成。这三十几种中草大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。目前各饭店宾馆常用、易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种。用料准备（各种调料用以烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤。十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤，辣椒面2斤，自制十三香粉1斤，色拉油5斤。做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为制十三香龙虾的佳调味料也可制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。秘制浓香型十三香粉配方及制作：是十三香调料中常用的一种，选用草果2斤、木香0.5斤、香砂0.7斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤、砂仁0.8斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、草蔻1.5，以上香料打磨成粉即可，香味扑鼻。秘制麻辣型十三香粉配方及制作：选用草果1斤、木香0.5斤、香砂0.7斤，砂仁1斤、草蔻1斤、毕拔0.5斤、丁香1斤、白蔻1.6斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、以上香料用粉碎机打成粉制成，麻不伤口，辣不伤胃制过程：（1）取锅热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。（2）另起锅，放入约250克色拉油熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用以没过龙虾为准）小火15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。制作心得：1、龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中制时容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。2、麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的来控制。自制十三香麻辣酱是制十三香龙虾的佳调味料。3、龙虾的烹制过程在20-25分钟为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。4、龙虾食用时间应在两小时之内，好的龙虾浸泡在汤汁中间过长，虾壳的颜色会变得暗红,虾肉会松散萎缩，口味偏咸。如果在酒店刚开始推出、每日用不好掌握的情况下，可以将不能及时出售的龙虾捞出，用保鲜膜包起放入保鲜箱，等出售时再放入原汤中加热。要注意回锅加热时，千万不能用猛火，也不应先将汤沸后再放入龙虾，而应将冷的龙虾放入冷汤中上小火煨至微沸、虾肉热时即捞出否则汤容易发黑，龙虾肉也无法保持鲜度了．联系方式：13678818018苑先生 QQ:1121974017 |
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