土鸡蛋简介
人们通常认为，土鸡在自然环境中生长，吃的也都是食物，产出的鸡蛋品自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋,也是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了门的产蛋鸡种和配合饲料，其营养价值可能不如土鸡蛋。特别是因为配合饲料可能会加入很多化工药物、抗生素和激素，以促进鸡快速生长、多产蛋以及避免在淘汰之前出现病死，因而洋鸡蛋可能会含有对人体健康有危害的物。因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。
土鸡蛋的定义:
先从土鸡开始讲：土鸡有２个标准点，一是孵化方式，只有母鸡孵化的小鸡才能算土鸡，当然鸡种要选用本地土鸡鸡种．二是饲养方式，农家散养，每户饲养不得超过５０只，很明显农家饲养的土鸡要多了是没有那么多土地的，农家的土地都有蔬菜种植．现在市场上所谓的土鸡蛋大多也是圈养土鸡蛋． 再从蛋讲：土鸡的产蛋肯定是在每年180只以内.如果产的蛋多了,蛋黄的形成时间过短根本不够土.那为同样的土鸡有的产蛋多有的产蛋少,原因终于季节和喂养饲料上,比如春季产蛋明显多余夏季,冬季每天都给喂米饭的产蛋明显多于满山跑自由采食的土鸡. 那么市场上的土鸡蛋为价格在10块/斤以内,原因我已经分析给大家看了.
土鸡吃的食物
农部家禽品监督检验测试中心徐桂云副主任说，真正意义上的土鸡应该是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等食物。这种鸡因为营养不均衡，下的蛋个头比较小，但因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含高，因此蛋黄更大，颜更深一些。 不过，徐副主任说，事实上，除了自家饲养的土鸡下的蛋外，现在市面上常见登些批生产的土鸡蛋，大多是“洋鸡土养”下出来的。一些养鸡场将产蛋鸡放养，让它们在树林、棉田里自由活动，和土鸡一样吃一些食物，同时再喂一定的饲料，以蛋鸡的营养均衡。这种鸡蛋和土鸡蛋没有太大的区别，但价格比纯粹的土鸡蛋，比“洋鸡蛋”要贵许多。我们所说的“洋鸡蛋”，则是笼养鸡下的蛋，它们只吃饲料。这种科学配方的饲料也可以囊括多种食物和营养物，假如这种鸡饲料中能够不添加危害人体健康的化工添加剂，那么这种鸡蛋的营养也还算可以，价格却是的，只不过实际生产过程中不添加化工添加剂的做法是不太可能的。
妙招:教你鉴别真假土鸡蛋
1. 从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、浅，较新鲜的有一层薄薄的白丹；它的蛋壳坚韧厚实，含钙高，不像洋鸡蛋壳那么脆薄。而洋鸡蛋壳深。 2. 如果你还不能确定，可在购买后打开蛋壳，蛋黄呈金黄的是土鸡蛋; 蛋黄呈浅黄的为洋鸡蛋。通过几次对比，你会积累出经验，以后很容易能把两类不同的鸡蛋鉴别出来；另外，饲料中加有素的鸡所产蛋的蛋黄为红，往往被人冒充土鸡蛋来卖。虽然它们很相似但还是能够区分的：首先，前者的蛋壳较为粗糙;而土鸡蛋蛋壳更为细腻、硬度大。 土鸡蛋洋鸡蛋（图解）
3.真正的土鸡蛋确实要比市场上卖的任何一种鸡蛋都好吃，真正的土鸡蛋，怕是白水煮蛋，都是很好吃的。 4.土鸡蛋虽然个头小，但是蛋黄并不比洋鸡蛋小。洋鸡蛋个头大，蛋清多——水分多，煎鸡蛋时看出来了，一下油锅哧哧拉拉的直响。 5.土鸡蛋蛋清清澈粘稠，略带青黄，蛋黄泽金黄，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙签插在蛋黄中间可以直立起来，它的蛋壳坚韧厚实，含钙高，不像其它鸡蛋壳那样脆薄。将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，这种鸡蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。 6. 看蛋壳的亮洁度，如果蛋壳表面很亮很光，说明储存的时间比较久，新鲜鸡蛋蛋壳表面的立体感较强； 拿起鸡蛋放在耳边摇一摇，有响声则表明不新鲜；将鸡蛋放在一个黑暗的地方，用小手电筒对着鸡蛋较大的一头照，气室(即鸡蛋里面的空隙)越小越新鲜。
土鸡蛋的营养价值
1.土鸡在自然环境中生长，呼吸干净新鲜的空气，吃的也都是食物，产出的鸡蛋品自然会好。 2.土鸡产蛋很少，养分积累周期长，水分含少，所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，这两种物可以促进胆固醇的代谢，对保护心血管非常有好处，而欧咪伽—3不饱和脂肪酸更是我们生命的保护神。 3.土鸡蛋微元素含高 4.土鸡蛋无激素和抗生素残留 土鸡蛋在自然环境下生长，受人为因素干扰少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和药渣等含有激素和抗生素的“饲料”等问题，因而抗生素在鸡蛋中残留少，不会引起耐药性的病原菌株数增加，被变异细菌感染患病后，治愈困难，对人体无潜在危害性。 5.土鸡蛋口感更好 土鸡蛋中的脂肪含更高，所以蛋黄较大，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它良的口感完全发挥出来。而普通鸡蛋的蛋清较多，适合做蒸蛋或打蛋花用。土鸡蛋的口感更好。
土鸡蛋的适合人群:
一般人均可食用 1. 适宜体虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补养； 2. 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食； 3. 老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限食用，既可补充蛋白，又不影响血脂水平。