鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称长江三鲜。“芽姜紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。南有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。”这是宋诗人苏东坡描写鲥鱼的诗篇。鲥鱼产于长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼佳美，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物。 营养丰富：
1．鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，其含蛋白、脂肪、核黄素、尼克酸及钙、磷、铁均丰富 2．鲥鱼的脂肪含很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处 3．鲥鱼鳞有清热解毒之功效，能治疗疮、厢、水火烫伤等症。
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