蛋白含平均为13.5%，通常蛋白含在11.5%以上可叫做高筋面粉。蛋白含高，因此筋度强，多用来做面包等。
中筋面粉-(即普通面粉)
蛋白含平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。
大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
低筋面粉-
蛋白含平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。
适用于西点蛋糕等的所有品种.蛋糕,西点不可缺少的必备原料
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