苦荞即苦荞麦，学名鞑靼荞麦（鞑靼，读音dádá，是对古代北方少数名族的统称），别名荞叶七、野兰荞、万年荞、 菠麦、乌麦、花荞。比甜荞即荞麦的营养价值高出很多。特别是生物类黄酮的含是荞麦的13.5倍。 苦荞--七大营养素完全集于一身，不是药，不是保健品，是能当饭吃的食品，却有着的营养保健价值和非凡的食疗功效。它不属禾本科，而属蓼科，与人们所熟悉的“何首乌、大黄”等是亲兄弟，是粮农组织公认的秀粮药兼用粮种，是我国药食同源文化的典型体现。苦荞被誉为“五谷”，三降食品（降血压，降血糖，降血脂）。出产于高寒山区，西南及山西晋北一带，绿，纯净无染，且因产地不同而营养价值不同。 苦荞拥有独特、全面、丰富的营养成份，而且药用特性好，有人体所必须的多种营养成份，所以被营养学家誉为人类的“黄金搭档”！ 苦荞能抗菌消炎，有“消炎粮食”的美称。 苦荞有通便排毒的功效，民间又称其为“净肠草”。
苦荞全粉，为熟粉，是方便食品，低温烘焙，全磨而成，味微苦。
苦荞全粉可先用凉水调开成糊状，然后倒入开水即冲即食。也可先用凉水调开成糊状，在锅里烧开水，水开后用手把糊做成任意形状放进锅内煮，待浮起来后即可食用。 提示：苦荞粉适口性好，但苦荞粉性寒，黄鱼多脂，都是不易消化的食物，所以应尽避免同食。
1、生物类黄酮 主要成份是芦丁，又名维生素P。其主要功效是：软化血管，改善微循环，清热解毒、活血化瘀、拔毒生肌、有降血糖、尿糖、血脂、益气提神、加强胰岛素外周作用。而芦丁在其它谷物中几乎没有！ 苦荞的独特活性成份——苦荞黄酮是一种具有多样生物活性较复杂的复合性物，主要成份 有槲皮素、芦丁、坎菲醇、桑素，其中芦丁占80%,这种组合的比例更有协同效应，更易被人体吸收。它具有清热解毒，活血化瘀、抗栓塞、改善微循环，能有效降低微血管脆性和渗透性，有预防大脑微血管出血和维护眼循环的作用，四大生理活性： 1.活血化瘀、降低胆固醇， 苦荞黄酮对冠心病、性血管和周围血管病，均有良好的治疗作用。其活血化瘀、改善微循环的有效率达88%。 2.杀菌、抑菌，0.08%的苦荞溶液可在8小时内杀灭大肠杆菌、枯草杆菌、金黄葡萄球菌，杀灭率达85%，可杀灭体内有害细菌，可预防调节肠胃炎症。 3.抗氧化、防癌，苦荞黄酮可防止油脂自动氧化。另外可抑治癌细胞的激活，防止肿瘤的增生，达到防癌的作用。 4.抗胰岛素抵抗因子， 苦荞黄酮可有效对抗“胰岛素抵抗因子”，细胞、组织对胰岛素的敏感性，加强细胞组织的自我修复能力，从而达到对糖尿病的双向调节作用，即能使高的血糖降低，低的血糖升高，正常的血糖不变。真正达到绿、安全地预防和控制糖尿病及其并发症，是的植物胰岛素。 2、微元素和矿物 苦荞麦含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微元素硒等，镁的含是小麦面粉的11倍以上，铁元素是其它主粮的2—5倍，锌为1．5倍以上，锰为1．4陪以上，钾为小麦的2倍，大米的2.3倍，黄玉米面的1.5倍。镁、钾的高含大大增强了苦荞粉的营养保健功能。 镁元素参与人体细胞能转换，调节心肌活动并促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病的作用。 钾元素是维持体内水分平衡、酸碱平衡和渗透压的重要阳离子。 硒具有很强的抗氧化作用，减缓角老化，防衰老；能清除体内自由基，排除体内毒素、防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。硒是人体微元素中的“抗癌”。 国外食品硒的来源多为将无机硒添加在饲料中转化，在食物链上为二级吸收，荞麦硒为有机硒，以绿植物为载体，所以珍贵。 苦荞中还含有较多的2，4-二羟基顺式肉桂酸，含有抑制皮肤生成黑素的物，有预防老年斑和雀斑发生的作用。还含有阻碍白细胞增殖的蛋白阻碍物。 3、淀粉 苦荞麦淀粉为支链淀粉，含大凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。在人类营养中助消化淀粉的作用类似膳食纤维。 斯洛吾亚克列夫特（）教授等的淀粉水热处理试验结果证明，荞麦可用作糖尿病人的良好补充饮食，因为经水热处理的荞麦淀粉和小麦面包相比，可以获得有利于葡萄糖的缓慢性释放和相对高比例低消化淀粉。 4、维生素 苦荞中含有丰富的维生素。（维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素E、维生素PP、维生素P，）含有其他谷类粮食所不具有的维生素P（芦丁）及维生素C。 苦荞中维生素C含为0.8～1.08毫克/克。维生素E，含为1.347毫克/克。 维生素E中r生育酚含较高，对防止氧化和治疗不育症有效，并有促进细胞再生、防止衰老作用。 维生素B2的含是玉米粉和大米的2—10倍。 芦丁是生物类黄酮物，是一种多元酚衍生物，属芸香糖苷，它和*酸（维生素PP）都有降低人体血脂、胆固醇和改善毛细血管通透性及血管脆弱性的作用。是治疗高血压、心血管病的重要辅助药物；尤其是对老年患者具有特别疗效，能降低微血管脆性和渗透性，恢复其弹性。对防止脑溢血、维持眼循环，保护和增进视力有效。 5、纤维素 也称膳食纤维。含达到1.6%，是普通米面的八倍之多，具有整肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。 膳食纤维是一种特殊的营养素，其本是碳水化合物中不能被人体消化酶所分解的多糖类物。能刺激肠道蠕动，有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张；能调节血液中胆固醇的含，预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病的发生； 进食以后产生饱腹感，对肥胖病人进食有利，可作为减肥食品； 能改善耐糖，可调节糖尿病人的血糖水平，可作为糖尿病人的食品 6、脂肪 苦荞麦中油酸和亚油酸含极高，而亚油酸是人体重要的脂肪酸，体内不能合成！属于不饱和脂肪酸的一种，被公认的的必需脂肪酸，被称为维生素F（VF）。对幼儿有促进生长发育作用。对成年人可防止冠心病。 胆固醇必须与脂肪酸结合后，才能在体内进行正常的运转和代谢。如果缺乏亚油酸，胆固醇会与一些饱和脂肪酸结合，发生代谢障碍，在血管壁上沉积下来，逐步形成动脉粥样硬化，引发性血管疾病。所以亚油酸有“血管清道夫”的美誉，具有防治动脉粥样硬化及心血管疾病以及老年性肥胖症的保健效果。 同时因含有抑制皮肤生成黑素的物（2，4二羟基顺式肉桂酸），有预防雀斑及老年斑的作用，是美容护肤的佳品。世居高山的彝族女子唇红齿白，皮肤细嫩。 7、蛋白 含有19种氨基酸，总含高达11.82%。特别含有一般植物如小麦、稻米所缺少的赖氨酸，富含精氨酸和组氨酸。并且苦荞蛋白有近三分为清理蛋白，可清理体内毒素和异物,而且，苦荞中蛋白由于富含精氨酸，可以防止体脂增加。
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