永州哪里有肥肠粉技术学的

项目简介

肥肠粉的由来
肥肠粉是四川省成都市众多汉族传统小吃中有特色的品种，白家肥肠粉是四川省成都市双流县境内白家镇的特产，也是成都的汉族小吃。白家肥肠粉起源于清朝末年，至今已有100多年的历史。其麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠既可作为小吃品味，又完全具备“快餐”的特点。
肥肠粉的特点
特色手工肥肠粉特点是:现做现卖、色美奇香、粉丝细滑、滋润爽口,滚烫味鲜,看得见,再加上手工制作而成,完全区别于成品的其它粉丝,其软滑而香糯,爽口却不断条,肥肠粉还分为辣味和白味,辣味麻辣爽口,白味清香宜人
肥肠粉的制作
肥肠粉选用的是上等红薯粉。为了保证红薯粉的口感，一般会选用自家自制，操作起来却是不折不扣的手艺活儿。纯手工红薯粉，面团的成分比例家家户户各不相同，合理的比例意味着柔滑糯软的口感；掌柜左手持漏勺，右手不断锤击，让漏勺中的面团柔顺滑落，锤击发出有节奏的声响，铿锵有力，漏粉、捞粉、冷却迅速而灵活，整个过程一气呵成，保证红薯粉不断条，不腻汤。
手工制作意味着健康、口感上乘，效率较低。肠粉的汤底为肥肠、猪骨熬制而成。将红薯粉、鲜蔬装入竹漏子，在肥肠汤中浸煮片刻，红薯粉吮吸浓郁汤汁，再配红油、辣椒粉、花椒粉，肥肠粉上桌，用筷子稍作搅拌，可谓丝丝爽滑，麻辣鲜香，回味悠长。

培训内容

注：湘源地培训技术中无任何添加，全部真材实料，绿色产品 
1、原材料的选择 
2、红油的制作过程 
3、原材料的处理于加工方法 
4、熬制肥肠汤料的方法 
5、冒节子的制作方法 
6、臊子的制作方法及保存方法 
7、手工肥肠粉的制作过程
8、原材料及设备的采购指导

培训种类

白味和红味两种

培训时间

学习时间（学习3到5天左右，不限时间，包学会，学会为止）

湖南湘源地餐饮培训学校

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