烘焙行数字化转型需求分析

   与其他行相比，烘焙行属于典型的随意性快速消费食品行，消费者对烘焙食品的数量和品需求不断增长，促使市场规模和产量不断扩大。从我国烘焙行市场规模来看，2019年烘焙行的市场规模约为2317亿元，2020年的烘焙行市场规模预计将达到2530亿元。

   已成为烘焙行   大的生产与消费国家，同时也是烘焙产增长  快的国家。尽管焙烤设备本身的能源消耗很小，但其生产过程中的产品单耗却不容忽视。

   烘焙食品主要是通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。其生产工艺流程包括：（面粉、白砂糖、无水酥油、液态酥油）料准备→搅拌机→压面→成型→喷滤油→焙烤→冷却→包装。涉及电、热/蒸汽、压缩空气等多种能源的综合利用。

   烘焙食品企要打开正确的节能提路径需要首先理清自身的问题所在。通过对多家烘焙食品企的深入调研，泛能网发现他们在生产工艺能源匹配、能源精细化管理和智慧运维等不同维度存在痛点和需求：

   •在面包、蛋糕、糕点等生产过程中，对温度的控制要求较高，尤其是在焙烤工艺段对热/蒸汽的应用要求较高。能源系统作为生产辅助系统，与焙烤、包装等生产工艺系统缺乏有机联动，需供不匹配，容易造成能源的浪费。

   •能源统计多以人员线下抄表，月度能源报表为主，各厂区、车间级的水、压缩空气、电、冷、热等能源消耗数据和单位产量能耗缺乏统一的监控平台，无法做到精细化管理，造成生产成本加大。

   •烘焙食品   显著的特点是品种多产量大却通常有保期限值，受市场影响明显，各设备需要及时响应市场需求，管控难度高，影响设备的安全性和经济性。

   泛能网开启烘焙企能源管理新范式

   作为数据驱动的智慧化数字能源平台，泛能网面向烘焙行提供工企数字能源解决方案，为烘焙食品企进行综合能源管理和化。

   •通过物联多种能源设备和系统，实现电、热/蒸汽、压缩空气等多种能源系统的互联互通，为用户提供数字化图表和小时、日、月多维度能源报表，准确掌握用能数据，从而提供用能化策略和建议，助力企降低能源账单；

   •通过手机APP实时在线监测锅炉、空压、制冷等能源设备运行情况，诊断压力、温度等运行参数和指标情况，及时发现安全、能耗等方面异常，降低设备故障率，挖掘节能空间，实现线上线下一体化智慧运维，助力设备安稳运行；

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   •泛能网基于物联的海量能源数据和70多个针对能源设备的AI算法模型，分析包装线中空压设备化运行情况，智能推送化策略和建议，助力运行率提升。

   泛能网工企数字能源解决方案针对烘焙行的诸多生产工艺环节，比如：焙烤、冷却、包装等环节用能数据的统一监控，实现需供互动，避免能源浪费。

   典型案例：

   盼盼食品主要生产“盼盼”牌薯片系列膨化食品，法式小面包、软面包、蓉香包、铜锣烧等烘焙食品。年产量30000吨，年用电量在1500万千瓦时，气年用量约100万方左右，厂区用能品类主要包括电、压缩空气等。

   在产品种类多样化、产量不断攀升的同时，盼盼食品遇到了“数字化转型”进程中的“缘分”。这个缘分始于2019年，通过泛能网平台，盼盼食品的能源管理迈向可视化和智能化，能源成本大大降低，能水平大大提升。

   泛能网让盼盼食品的能源管理从“手动”模式大步迈入数字化。通过物联车间级、厂站级能源设备和系统，建立了统一的能源监控平台，各类能源账单和各种能源设备的用能报表一目了然，解决了运维人员线下抄表所造成的数据误填写、设备维保记录不完善、故障处理滞后的问题，大大提高了运维团队的工作率和能源管理水平。

   在如今的烘焙市场，消费者更加注重健康、品味和文化，这对企生产线的柔性提出了极高的要求。为了提高竞争力，企需要在生产上实现更加精细化的管理和快速的产品迭代，这成为企在能源管理和设备运维等方面迈向智能化的内在动力。