日本鹤见酒造百年历史 酿酒 の 理念 本公司一直保持着传统良叼酒技术，并且巧妙地使之结合现代品管理，我们把生产出充分有效利用米的甘甜而口感浓烈的地方好酒作为我们悼标。 酿酒中重要的东西是“酒曲”。酒曲是自己酿的，不过现在也可以在市场上买到用乳做成的“速酿酒曲”，这样可以省很多事。但是，我公司从不使用市场上卖的乳，而是使用古时候传下来的“山废酒曲”，先把米发酵成乳，然后用这种乳来发酵酒精。“速酿酒曲”大约要一两周时间，而“山废酒曲”则需要约五周，在这期间的管理是需要非常精细而且费功夫的。但是相应的，这样生产出来的酒则是富含多种氨的甘甜可口的好酒。 v神鹤命名的由来 在与津岛市合并以前，当地被称为神守村。为被称为神守呢？有以 下两种传说一种传说是，菅原的公主被发配到当地，常常悲哀的唱到“即使不祈愿神和不守候”。还有另一种传说是，当地以前被称为海部区岛田村，但是在远州（现在的静冈）有同名的地方，所以决定改名。当地来了一个叫做亿感，并且能随意支配水的神，农民们都把它当作恩人。听说当时人们对这个神的信仰很深，神时常守护着人们，而且人们也想表达守护神灵的意愿，所以改名为神守。到现在在津岛市神守镇还保存着亿感神社。那个神守和创者的姓鶴见中的鹤一起组成神守鹤，也是后来的神鹤。
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