白酒十大香型的代表酒、白酒十大香型特点、白酒十大香型的工艺、与白酒十大香型的口感如下： 一：浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。 五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。
浓香型酒特点：具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等，这也是判断浓香型白酒酒劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙乙酯，这种成分含香较高且香气突出。浓香型白酒风格特点一般用六个字、四句话概括：六字：香、醇、浓、绵、甜、净。四句：窖香（或喷香）浓郁，绵软甘冽，香味协调，尾净余长。浓香型白酒风味特征：无（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，窖香浓郁，具有以己乙酯为主体、纯正协调的复合香气。入口绵甜爽净，香味协调余长。浓香型白酒有三个流派：四川流派、江淮流派、北方流派。 二：酱香型白酒：亦称茅香型，以酒为代表，属大曲酒类。 除酒外，国家名酒中还有四川的郎酒也是享名国内的酱香型白酒。贵州的习酒、怀酒、珍酒、黔春酒、颐年春酒、金壶春、筑春酒、贵常春等也属于酱香型白酒。 其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。 酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今尚且没有定论，但目前的观点普遍认为酱香是由高沸点的性物与低沸点的醇类组成的复合香气. 酱香型白酒的标准评语是：无（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长，风格（突出、明显、尚可） 三：清香型，又称汾香型，以山西汾酒为代表，属大曲酒类。 宝丰酒、特制黄鹤楼酒也是清香型白酒 酒体组成的主体香是乙乙酯和乳乙酯，两者结合成为该酒主体香气。清香型风格本代表了我国老白干酒类的本香型特征。 清香型白酒特点的标准是：清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。清香纯正是主体香乙乙酯与乳乙酯搭配谐调，琥珀的含也很高，无杂味，亦可称酯香匀称，干净利落。总之，清香型白酒可以概括为：清、正、甜、净、长五个字，清字当头，净字到底。 清香型白酒标准评语是：无、清亮透明，无悬浮物、无沉淀，清香纯正，具有以乙乙酯为主体的清雅、协调的香气，入口绵甜，香味协调，醇厚爽冽，尾净香长、风格（突出、明显、尚可）。 四：米香型白酒，亦称蜜香型.传统的米香酒白酒以桂林三花为代表。新时代的米香型白酒以回隆窖大米原浆酒为代表。 全州湘山酒也属这种香型。 传统的米香酒白酒：以桂林象山牌三花酒为代表，属小曲酒类。小曲香型酒，一般以大米为原料。其典型风格是在“米酿香”及小曲香础上，突出以乳乙酯、乙乙酯与B-乙醇为主体组成的幽雅清柔的香气。它的主体香味成分是β-乙醇和乳乙酯。在桂林三花酒中，这种成分每百毫升高达3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。从脂的含看，米香型酒中，乳乙酯和乙乙酯，本上不含其它酯类。这是米香型白酒的特点。一些消费者和评酒家认为，用蜜香表达这种综合的香气较为确切。概括为：蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅。即米酿香明显，入口醇和，饮后微甜，尾子干净，不应有苦涩或焦糊苦味（允许微苦）。 传统米香型白酒特点：无透明，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。风格（突出、明显、尚可）。 新时代的米香型白酒以“回隆窖”大米原浆酒为代表。2000年以后，以回隆窖大米原浆酒为代表的新时代米香型白酒有了的突破，米香型白酒除了具有三花酒的本特点以外，还具有了“健康、营养、美味、高、高雅、、食疗及加”八大特点，是新时代的米香型白酒。 新时代米香型白酒的特点：琥珀酒，晶莹剔透，丽清雅，米香纯正，闻之浓而不骤，香而不艳，入口绵甜醇厚，馥郁柔和，头甘尾净，圆润爽怡，无悬浮物，无沉淀、蜜香清雅，回味怡畅，饮前不辛、不辣、不冲；饮中上口性好，口感、口味；饮后不干喉，不伤胃。集健康、营养、美味、高、高雅、、食疗、加八大特点于一身，突破了传统白酒的局限。 五：兼香型，通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的础上而戍。兼香型酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口甜爽的特点，风格独特。除董酒外，还有黑龙江的玉泉酒。 六、凤香型：以陕西“西凤酒”为代表。 生产厂家为陕西省凤翔县西凤酒厂，该酒以当地特产高粱为原料，以大麦、豌豆做酒曲，贮存3三年后进行勾兑。以乙乙酯为主，一定的乙乙酯香气为辅。
它使用工艺方式的是“清香大曲的制曲原料+浓酱香大曲的培曲工艺”。
该酒无透亮，芳香醇厚，兼具清香、浓香之点，被称为“甜苦辣香五位俱全而各不出头”。
凤香型白酒的风味特征：无透明清亮，具有醇香突出，以乙乙酯为主、己乙酯和其他酯类香气为辅的、微弱酯类复合香气。入口突出醇的浑厚、挺烈的特点，不暴烈，落口干净，爽口。 七、芝麻香型：以山东“景芝神酿酒”为代表。此类酒淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
芝麻香型白酒是成立后两大创新香型（芝麻香型白酒与兼香型）。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是“十一大香型”中年轻的一个成员，同时也是酿造技术难度大，酿造条件要求高，对环境要求严格的一个香型，堪称白酒中的香型！ 八、豉香型：以广东佛山“玉酒”为代表。以大米为原料，采用小曲大酒饼半固态半液态边糖化边发酵，液态蒸馏得到础酒，也叫“斋酒”。然后再加入肥肉浸泡、贮存、勾兑而成的一种白酒。
豉香型白酒的风味特征：清亮透明，晶莹悦目，香气有以乙乙酯和β-乙醇为主体的清雅香气，并带有明显的脂肪氧化的陈肉香气（所谓豉香），口味绵软、柔和，回味较长，落口稍有苦味，但不留口，后味较清爽。 九、特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。
在它的香气中，主要是突出酯类的香气特征，有别于浓香型白酒的酯类香气特征。另外，在特型类酒酿酒原料中使用了整粒大米，混蒸混发酵工艺。在特型类酒中，还能感觉到轻微的大米煮熟的香气。
特香型白酒的风味特征：无、清亮透明，闻香以酯类的复合香气为主，酯类香气突出乙乙酯和己乙酯为主体的香气特征。入口放香有较明显的庚乙酯气味的酯类香气，闻香还有轻微的焦糊香气。口味柔和持久，甜味明显。 十、香型（董香型）：以贵州“董酒”为代表。清澈透明，香，香气典雅，度较高，后味较长。 香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草，酒的香气有浓郁的酯类香气并突出特殊的香香气，在香气风格上明显有别于其他类香型白酒的香气。
香型白酒的风味特征：无清澈透明，闻香有较浓郁的酯类香气，香突出，带有丁及丁乙酯的复合香气，入口能感觉出味，醇甜，回味悠长。
虽然这类酒使用了小曲发酵制酒，但酒的口味明显比小曲白酒口味浓厚，持久，香气浓郁丰满。
适用场合
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