美食介绍：筷记紫苏蒸鱼头剁辣椒，湖南湘菜中的经典菜谱。食在湖南，餐桌上本都会有这道名菜，其鲜红的玉和园辣椒汁渍侵着鲜美的鱼头。怎不让人口水直流呢。
关于筷记紫苏剁椒鱼头的来历还有个传说，据说清朝时期，黄宗宪途经湖南一个小乡村，借住农户家，农户的儿子从池塘捕回一条河鱼，女主人在鱼肉里面放盐煮汤，再将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，黄宗宪觉得非常鲜美。回家后，他让家里厨师加以改良，于是便有了的“玉和园剁椒鱼头”。而现在湖南的剁椒鱼头制作也趋于更加多样化。美味细心整理出以下几种常见烹饪方法。
制作方法一
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南筷记紫苏特制剁椒、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。
2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将玉和园剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适。
3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
|