筷记紫苏蒸鱼头剁辣椒：鲜鱼头洗净，然后鱼头里外都抹上盐和鸡精，放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把玉和园红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“筷记剁辣椒”，上蒸锅，蒸15分钟左右，把热的色拉油淋在上面，即可上桌。
制作方法三
首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上玉和园的蒸鱼豉油（酱油）第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。
制作方法四(常见家常做法)
1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把筷记红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加玉和园剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把玉和园剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。
2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。
3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。
4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把玉和园剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。
5、在筷记鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，完成了。
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