剁辣椒是先将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子；将鲜椒切碎，一边拌入盐一边切有条件的可以用铲、铲桶工具剁碎；将剁好的辣椒装入密封容器，坛子是好的，然后要浇上白酒，好是酿造谷酒；洒入适的食盐。密封一个月以上才能出味，虽然隔天能吃，但是剁辣椒吃的不仅仅是辣，其特殊风味需要时间，像酒越陈越香。
筷记秘制辣椒酱教消费者如何制作家庭剁辣椒
一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。
以上调料，.蒜和醋后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取。
筷记剁辣椒也是选新鲜的红辣椒 配料有食盐、鲜姜、白萝卜。把辣椒洗干净并滤干大部分的水 把辣椒剁碎放食盐适 放少的姜和白萝卜放坛子里 用保鲜膜密封，然后在坛檐放水，四天换水 有个8天左右，一坛美味剁椒此出"坛"啦。剁椒除了可以蒸出美味的鱼头，炒鸡蛋，做辣白菜更是爽口
1、配料有不同；2、制作方法不同；3、用处有不同。
湖南筷记辣椒酱选新鲜红色辣椒为原料 洗净沥干剁碎加适盐、明矾腌制 装入泡菜坛，约10天后即可食用 另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，具有独特的纯正香味，可吃火锅、拌凉菜、炒菜、在调制豆制品时更有于众不同的效果。还可蘸馒头、夹饼、炒菜等
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