在烘焙食品中的应用：咨询热线：13213237629
产品介绍：
主要利用其良好的成膜性、高温膨胀性和稳定性。烘烤时功能性淀粉吸收的水分逸出，造成膨胀；直接用作原料，按需要添加。
1、饼干：干粉直接添加，增加面团工艺性，使饼干熟制后膨胀酥脆，加4~10%。
2、膨化食品：不需要含铝(明矾）膨松剂的加入（含铝膨松剂是有害的）；淀粉的加入也可起到粘合提高酥脆性的效果； 加入5~15%。
3、糕点：加入功能性淀粉，可以增加面团粘性，烤制增加酥脆性，蒸制膨发大，口感粘糯；
加入2~5%，与糕点粉料预混后，进入下道工序。
4、蛋糕：加入功能性淀粉，调粉时易形成面团，增加吸水性并提高产气能力，使蛋糕具有良好容积，并能增加成品新鲜度及结构均匀性，使蛋糕酥软、口感良好；应用于果料蛋糕生产，其包裹果料悬浮在蛋糕上，保证在加工过程中果料均匀分布于蛋糕； 加入2%~4%，在拌粉阶段加入。
5、面包：加入功能性淀粉，可控制面团低温流动性和油脂粘稠性，形成稳定状态结合水，改善面包持水性；在保持原有筋度下，提供良好的延展性；增大面包体积；使制品柔软蓬松，延缓老化，延长保鲜期加入2~5%。
面包配方中，遇到改良剂的地方，将改良剂一半或全部取消，改良剂100g，可替
换成建杰功能性淀粉600g，或50g改良剂加300g功能性淀粉。
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