经营面包店的四大注意事项

     其实，不管任何店面，在店铺装修的前期设计阶段，都应围绕“如何达成业绩目标”的概念；致力于整体布局及服务动线，体现积极细致。让顾客次踏入你的店就感觉主题鲜明，感觉舒服，挑选商品也方便。

针对面包店的装修和经营，现请东莞蛋糕培训学校，东莞赛西维烘焙学校的专业老师将心得分享给大家，希望能对大家有所帮助

一、店铺装修与销售的产品陈列风格要一致

现在国内市场多数面包店的装修风格，大多均以经济、省钱为目标，有的经营者完全依据自己构想进行设计装修，谓之“个性”；有的经营者则模仿别人完全没有自己的风格；更有的经营者完全没有根据自己的主营业务去设计装修，完全偏离了主题。这种现象只能给顾客产生“杂乱、印象不鲜明”的感觉。店铺装修陈列风格与销售的产品产生直接密切的关系。如面积约100平方米的面包店，若想将全部烘焙品种做全，并能每天轮番上架供应顾客选购，是非常不容易的事。因此，面包店经营者为达到迅速在顾客心中树立“专业”形象，应先根据消费者需求为导向设计陈列架、摆放货柜并上架产品，再以自己的“强项”产品作为供应市场的“主力”，进行“差异化”销售策略。

二、根据销售产品的不同保质期限特性规划产品陈列区域

由于各类烘焙产品的配方、原料及制作工艺各有不同，产品的保质期限长短也有不同，经营者就根据品种特性在各类产品销售阶段，将产品分门别类并分区摆放，设定特价区、促销区，方便不同需求的客户依据各种产品的售价来选购商品。并要根据市场定位策略、保质期限长短及产品特性（例如预设产品销售对象）不断进行弹性调整生产计划及促销策略，才能逐步完成各类烘焙产品销售的任务目标。

三、设定每天/周/月营业额标准目标

我们知道一般面包店经营者在开办面包店之前要设定营业额目标是头疼的事；也是重要的事。但假使没有在每个阶段设定适当的营业额标准目标，就好像海上一艘没有航行目标的大船，一样的危险。投资经营者如何设定该店未来每天/周/月的营业额目标？根据市场调查情况来看，应从以下几点入手：

（1）评估当地顾客群的平均消费水平

（2）深入分析当地主要顾客群属于哪一类：例如是家庭主妇居多、还是学生或白领为主？

（3）打听商圈三公里内，相同经营性质的面包店，他们主力产品是什么？每天营业额大约多少？

（4）该店未来3到5天营业额的总和若能支付每月应付房租，就可考虑投入。

（5）由于产品售价的定位、毛利不同，上述说法，仅以门店经营为主，并不包括“批发型”业务。

四、面包店还未装修完好，就不要急于开张营业

一般仓促开业的面包店在运营方面往往会出现下列“事倍功半”现象，例如（1）店铺内部还有水电工程或设备尚不符原来规划标准，以致于产生卖场装修遗留物和上门购物顾客混杂在一起的“脏乱印象”；（2）每天预定各烘焙产品出炉时间混乱，陈列架上总是显得冷清，致使顾客无法了解自己喜爱的烘焙食品究竟何时能买到；（3）对于产品的定价、价格卡、外形包装，店员接待技巧、收银台包装等服务标准不顺畅，例如服务员“不知如何响应”顾客临时提问某些产品价格、特色……等问题；或是服务员为顾客购买的“生日蛋糕”打包，却在顾客面前显得笨手笨脚，令顾客对本店没有信心。更多面包蛋糕方面的知识请到东莞蛋糕学校，东莞赛西维烘焙学校