万州烤鱼是属于重庆汉族传统名菜,属于渝菜。据说万州烤鱼的由来是从非洲传来的,一名捕到鱼的非洲土著,烤了很久鱼还未熟,便把那条鱼加入汤汁调味料边吃烤,发现比以往任何时候都鲜美,从此就有了这道美味,烤鱼相传已有千余年历史。万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用木炭烧烤,盛到用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜。成菜带酒精炉上桌,可以起到很好的保温作用,食客吃完主料后还可以根据个人口味继续涮食蔬菜。万州烤鱼将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,香味浓郁、汤色红亮、辣而不燥、外皮香脆、肉鲜嫩,具有独特的焦香味和浓郁的料香味!在回放千百年饮食文化的同时,也了现代烤鱼新时尚。
培训内容:
重庆麻辣味烤活鱼 ★成都香辣味烤活鱼 ★三峡豆豉味烤活鱼 ★万州泡椒味烤活鱼 ★山城酸菜味烤活鱼 ★巫山鱼香味烤活鱼 ★番茄味烤活鱼 ★鸡汤味烤活鱼 ★西式口味烤活鱼 ★干烤武昌鱼 ★香辣烤财鱼 ★酸菜烤鲢鱼等
培训课程:
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特色秘方底料的炒制、红油的制作。
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配菜的处理,原料的预处理。
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香料的炒制,石锅鱼的具体成品制作流程。
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各种石锅鱼的实际练习操作。
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学习制作石锅鱼秘制的红油。
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学习制作石锅鱼秘制酱料。
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学习杀鱼、切鱼片、腌鱼片。
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学习烹制鱼片、汤料、调味。
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培训地址:湖南> 长沙开福区四方坪百花园路口公交站
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