????步入冬季，向来平静的食品制造今年也透露出寒意。近日，在进入中国市场30年后的百事可乐将在内地的24家装瓶厂打包委以了康师傅，达能酸奶在上海的工厂则停产进行务调整，雀巢也被传有意关闭上海等地的冰淇淋制造厂。

????连串事件，引发内怀疑产资本是否在看淡食品务。被公认为具能抗住经济调整周期的食品何以“一夜入冬”？背后是什么力促使这些巨头转型？

????解读一：内资火拼激烈外资转走高端

????12月5日，广州日报报道了大食品制造商雀巢承认正对冰淇淋务进行调整。据市场调研公司欧睿向记者提供的统计，去年我国冰淇淋市场零售额约308亿元。截至2009年，伊利(15.8%)和蒙牛(13%)分别占据销售头两位，联合利华(6.9%)名列第三，雀巢(3.0%)则排到了第四名。

????在2005~2009年的5年时间里，联合利华、雀巢的份额都难有突破，倒是伊利和蒙牛份额都从不足一成快速发展。

????资深内人士林佟(化名)表示，冰淇淋领域应该是产品定位向上行的时候了。而雀巢目前主要依靠销售中低端品牌，高端品牌德雷尔(Dreyer’s)仍依赖由香港进口，“Moevenpick”品牌也入华缓慢。

????以达能酸奶为例，目前它在广州的市场份额高达12%，但是却不得不把酸奶从上海或北京远道运来，生产、销售、运输费用高。由于酸奶一般保存期只有两周，从运输到上架就几乎用去一周时间，加上在终端还要和光明、蒙牛和伊利拼促销，低每盒酸奶低至0.8~0.9元，这终可能迫使达能只保留毛利高的品牌“碧”。

????解读二：生产运营成本骤升转移基地

????记者注意到，无论是达能还是雀巢、上海工厂都是引发这轮“调整潮”的始作俑者。有熟悉雀巢的人士对本报指出，上海的生产和运营成本较高，不排除转移到雀巢在天津和广州的冰淇淋基地。身处上海的达能酸奶情况也类似，正确保能让北京工厂全力运转。

????“企发展时应更审慎和科学。”中国食品商务研究院研究员朱丹蓬分析，考虑关停一方面可能是对产品品类的定位和战略发生了变化，另一方面可能是受成本影响，要进行产转移。他指出，上海的规划可能也如广州的退二进三等形式，需要将食品企转移至成本较低的地方去。

????中金公司统计显示，今年前三季度上海市的乳品均价同比涨幅一枝独秀，达到15%或每公斤16.07元，全国的均价只有15.18元。乳品是食品基础原料，它的节节上涨甚至迫使光明今年两次在上海市场对鲜奶进行了提价。

????百事大中华区主席孟可仕早前也对本报表示，在过去一段时间大宗商品持续涨价。但是由于饮料竞争激烈，百事可乐难以进行提价。

????解读三：内外资统一税收促使调整

????我国从去年12月1日起统一内外资企和个人城市维护建设税和教育费附加制度。

????一家在广州生产的外资啤酒企权威人士对本报指出，去年因为上述税收制度变化，一下增加了4000多万元的税费。

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