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食堂承包的卫生管理制度
更新时间：2016-08-11 发布：广州市旺记饮食管理有限公司
  1. 洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。

  2. 食具清洗必须估到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。
    一洗：是食具上的食物残渣油冲冼入食物残渣管道；
    二刷：在40－50摄氏度混有洗洁的温水中用抹布用力刷洗食具；
    三冲：把食具里处冲冼干净；
    四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸汽消毒，要求消毒后侧放在容器中，经过远红外线120摄氏度消毒20分钟才能取出；不能用高温消毒的玻璃杯应用药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。消毒后食具只能用消毒巾抹干；
    五保洁：消毒过的食品放入保洁柜，由专人保管。

  3. 清洗的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。

  4. 消毒后的食具应无水干爽，无污垢，无油渍，无食物残渣，无异味，并应做到抽检合格。

  5. 消毒后的食具不能与未消毒的食具混放，防止交叉污染，不能将未消毒的食具拿给客人使用。

  6. 保洁柜必须用消毒水每天清洁一次，做到无杂质、无苍蝇，无蟑螂活动。

  7. 食物残渣管道必须在每天下班前冲冼干净。
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