蛋挞(Egg Tart),台湾称为蛋塔,挞为英文“tart”之音译,意指馅料外露的馅饼;蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart”。做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。 Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利蛋挞用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。 有指蛋挞亦是17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式,甚至有人认为搏采和蛋挞是澳门的两大支柱产。 蛋挞的由来说法颇多,但不论蛋挞的出处源于何方,蛋挞经历了诸多的改良与变化,从制作到外皮到口味都各成体系,各有传承。无论在哪个国家和地区,都受到了当地民众的极大欢迎。
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