| 石头饼又称石予馍，唐朝时称石鏊饼，明清朝称饼。有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现,应该说与人类谷、麦等粒食食物的食用有一定的关系。该烹调方法主要利用石块传、散热慢，布热比较均匀的特点，从而达到控制火候的目的。制作时，先将石块热，然后将和好的白面或豆面直接放在石上制熟。其口感酥、脆、咸、香。在制作的前先调好酵母；然后将麻油倒入瓷盆内，按比例（0.2公斤麻油、加入两酒盅碱汁）将碱汁加入其中，搅拌均匀，随即倒入开水，再搅拌；油碱水晾冷后倒入面粉（倘油碱水不够使用，可用凉开水代之），用手搅匀呈棉絮状时，把面和好，软硬程度类似于干饼。面和好后，放的十分钟，再制作。制作前，先将石子淘洗干净，倒入砂鏊，擦点油（以防石子粘在面饼上），然后反复搅拌，吃起来咸酥成香而深受人们喜爱。后经民间不断演化，流传至今。其形玲珑自然，口感清香酥脆，且营养丰富、易于消化、经久耐储，携带方便，已成为人们探亲访友的必选礼品。将盐，小苏打，鸡蛋和酵母放入面粉中，加水揉成光滑的面团，室温静置30分钟，放入箱冷藏。冷藏了约4个小时，面团发酵了大约1倍多大吧。中午下班回家做的将面团分成小剂子，滚圆，压成薄片（面饼的厚薄可自行掌握），在上面在压些芝石子码入烤盘中，放到200度的烤箱中烤20分钟，要把石子先烤热用勺子将石子取出一半，石子很烫要小心哦将烤盘里的石子抹平，把面饼放在石子上面，在将取出另一半石子覆盖在上面，用小铲子轻轻的压一压放入烤箱200度烤10分钟石头饼的味道可按个人的喜好添加，我比较喜欢咸味道的其它培训项目:1正宗兰州牛肉拉面、河南郑州会面、山西削面、安徽牛肉板面2陕西岐山臊子面、陕西手擀面、夹馅饼、芝麻饼、椒盐饼、大名府焦饼、山东牛舌头火、鸡蛋灌饼3土家酱香饼、煎饼果子、万层酥饼、汉民肉夹馍、千层饼、台湾手抓饼、石头饼、里脊趴饼 |
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