| 牛肉面汤料做法 牛肉面距今已有一百二十年的历史，它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全顾客的好评，被烹饪协会评为三大中式快餐，而成为地地道道的“中华面”。从菜园子里摘些鲜嫩的西红柿，洗干净，切成小丁，装入消过的玻璃瓶，边装边用筷子往里戳。塞满瓶子后，盖上橡皮塞，放入热水锅里煮五分钟，不烫手时捞出，用白色橡皮膏裹上，裹得严严实实的，搬到阴凉处储放。这是太行山里俗称的西红柿酱。一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变肉脂肪呈绿色。 二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或味。 三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。重庆辣粉、四川麻辣烫烤、陕西凉皮、萝卜牛杂、铁板豆腐、台湾珍珠奶茶、卤水凉拌菜、清蒸荷叶鸡、四川卤水凉拌菜、铁板、精武鸭脖、潮州砂锅粥、重庆火锅技术、千层饼、肠粉、桂林米粉、重庆鸡公煲、精武鸭颈、诸葛烤鱼 万州烤鱼、武汉香辣虾、十三香小龙虾西式快餐、五彩饺子、花式炒饭、广东养身汤、香酥椒盐排条、香酥童子鸡冻糖水等90多个小吃培训项目更多小吃培训项目请搜深圳神洲小吃培训 李老师联系；0755- 28892180 咨询热线；13410126517 13530747213 李老师更多小吃项目请点击：szszxc/cxcms/product/2012-5-7/ 或 szszxc/html/peixunxiangmu/2012/1217/92.html咨询QQ：896609270咨询QQ;1239423807地址：深圳市龙岗区布吉镇坂田四季花城阳光湾畔超市对面(增慧妇科后一栋楼即可看到我们的条幅神洲小吃培训) |
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