中文名称：柠檬 英文名称：citric acid 化学名称：3--3-羧戊二 英文名称2：2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid CAS No.：77-92-9 分子式：C6H8O7 分子：192.14外观与性状：白结晶粉末，无臭。
熔点(℃)：153 沸点(℃)：(分解) 相对密度(水=1)：1.6650 闪点(℃)：100 引燃温度(℃)：1010(粉末) 炸上限%(V/V)：8.0(65℃) 离解常数（25℃）：Ka1=7.4×10^-4，Ka2=1.7×10^-5，Ka3=4.0×10^-7 溶解性：溶于水、乙醇、，不溶于、，微溶于
氯仿。水溶液显性。 物理性 ：在室温下，柠檬为无半透明晶体或白颗粒或白结晶性粉末，无臭、味极，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78 °C时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，柠檬也可在无水乙醇中溶解。 柠檬结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬C6H8O7也有含结晶水蝶檬2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。 化学性：从结构上讲柠檬是一种三羧类化合物，并因此而与其他羧有相似的物理和化学性。加热至175 °C时它会分解产生二氧化碳和水，剩余一些白晶体。柠檬是一种较强的有机，有3个H+可以电离； 加热可以分解成多种产物，与、碱、等发生反应