木瓜蛋白酶/嫩化酶（牛肉）

木瓜蛋白酶是采用生物工程技术从番木瓜植物未成熟的果实中提炼而得的酶制品，它是由212个氨组成，分子为21000，属于含疏（-SH）肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽酯、酰等有较强的酶解能力，同时还具有合成弟力，可把蛋白水解物再合成蛋白类物，这种能力可用来改善植物蛋白的营养价值或功能性，由于木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳定性好及无无害，卫生安全等特点，它广泛应用食品、医、日化、化妆品、饲料、皮革及纺织等行。

一 应用行

1.食品工

 木瓜蛋白酶能将肉中的结缔组织及肌纤维中的结构复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使它们结构中的一些连接链发生断裂，破坏了它们的结构，从而大大提高了肉帝化度，由此，可用来做肉类嫩化剂、嫩肉粉及肉类产品加工过程中的添加剂。

二 酶活力定义

   紫外光分光光度法，在测定条件（37±0.2⁰C；PH值7.0），每分钟水解酪蛋白释出的三氯乙可溶物在275nm波长有吸光度与1微克酪氨的吸光度相当时，所需的酶即为一个活力单位，用u/g表示。

三 产品性状

白至淡黄，无定型粉状，具吸湿性。

四  酶解原理

在一定温度、PH值及底物浓度下，木瓜蛋白酶能够分解蛋白生成蛋白胨，多肽及氨等物

五 使用条件：

   反应温度20-80⁰C，佳温度因底物的种类及浓度不同而有所改变，适宜反应温度为50-65⁰C；PH值为3-9,适宜PH值因底物的种类、浓度不同而有所改变，PH值为6-7；添加一般为0.2-0.6%（1000-3000u/g蛋白），根椐不同底物作适当增减，反应时间作相应缩短或延长。

六  产品规格：

  嫩化酶

七 储存

建议在低温干燥条件下避光保存

八 注意事项

木瓜蛋白酶是一种生物活性物，易受重金属离子（Fe²⁺、Cu²⁺、Hg⁺、Pb⁺等）和氧化剂的抑制及破坏作用。应避免与之接触，对部分敏感人群长时间接触有可能刺激皮肤、眼睛和鼻粘膜膜组织，在操作过程中建议带好防护具。

九  包装规格

铝塑袋包装1kg×10包/箱；1kg×20包/箱，纸板桶包装25kg/桶。