柠檬钠无或白结晶颗粒或结晶性粉末，无嗅、味咸、凉、易溶于水、难溶于乙醇，过热分解，在潮湿空气中微有潮解性，在热空气中微有风化。相对密度1.19，熔点150℃（此温度时失去结晶水），溶液pH值约为8。 性能 （1）安全无性能。由于制备柠檬钠的原料本来源于粮食，因而安全可靠，对人类健康不会产生危害。联合国粮农与卫生组织对其每日摄入不作任何限制，可认为该品属于无。 （2）具有生物降解性。柠檬钠经自然界大的水稀释后，部分变成柠檬，两者共存于同一体系中。柠檬在水中经氧、热、光、以及微生物的作用，很容易发生生物降解。其分解途径一般是经乌头、衣康、柠康酑，转变为二氧化碳和水。 （3）具有金属离子络合能力。柠檬钠对Ca2+、Mg2+等金属离子具有良好的络合能力，对其他金属离子，如Fe2+等离子也有很好的络合能力。 （4）水中极好的溶解性能，并且溶解性随水温升高而增加。 （5）具有良好的pH调节及缓冲性能。柠檬钠是一种弱强碱盐，与柠檬配伍可组成较强的pH缓冲剂，因此在某些不适宜pH大范围变化的场合有其重要用处。另外，柠檬钠还具有良的缓凝性能及稳定性能。 主要用途 广泛用于食品、饮料、香料行作为味剂、调味剂及防腐剂、保鲜剂、缓冲剂、螯合剂。在化工行、化妆品行及洗涤行中作抗氧化剂、增塑剂、洗涤剂。医行中作抗凝剂。化工、皮革、印刷、无电镀及原子能等工。 【在医中的作用和用途】 枸橼根与血中钙离子形成难解离的络合物，钙离子是凝血过程中所需的物，血液中钙离子减少，而使血液凝固受阻。 本品仅用于体外抗凝血。 用法：输血时预防血凝，每100ml加入输血用枸橼钠注射液10ml。 注意事项：大输血时，应注射适钙剂，以防止血钙过低。 【在化妆品中主要作用】 加快角更新，常用于乳液、乳霜、洗发精、美白用品、抗老化用品、青春痘用品等。 角的更新有助于皮肤的中黑素的剥落，毛的收细，黑头的溶解等。
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