| 品种 | 普通香菇 | 种类 | 鲜香菇 | | 等级 | 一级 | 杂≤ | 0.5(%) | | 水分≤ | 88.0(%) | 产地/厂家 | 遵化 |
香菇,又名香蕈、冬菇,是一种生长在木材上的真菌类,在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”美誉。在日本,认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙”。香菇(鲜)知识介绍: 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是上的食用菌。它含有一种特有的香味物~香菇精,形成独特的菇香,所以称为“香菇”。 由于营养丰富,香气沁脾,味道鲜美,素有“菇中”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”。 香菇菌盖伞形,直径3~6厘米,表现呈黄褐或黑褐,菌褶白,菌柄黄,并生有棉毛状的白鳞片,干燥后不明显。 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨、口蘑等,故味道特别鲜美。 香菇生长在冬季(立冬后至来年清明前)。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香,为良的食用菌。 香菇(鲜)补充信息: 1.香菇的品要求:以菇香浓,菇肉厚实,菇面平滑,大小均匀,泽黄褐或黑褐,菇面稍带白霜,菇褶紧实细白,菇柄短而粗壮,干燥,不霉,不碎的为良品; 2.长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大食用可对机体造成不良影响。
香菇(鲜)做法指导: 1.发好的香菇要放在箱里冷藏才不会损失营养; 2.泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物都溶在水中; 3.把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙会掉入水中; 4.如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可,这样可以保存香菇的鲜味。
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