| 品种 | 普通香菇 | 种类 | 鲜香菇 | | 等级 | 一级 | 杂≤ | 0.5（%） | | 水分≤ | 88.0（%） | 产地/厂家 | 遵化 |
香菇，又名香蕈、冬菇，是一种生长在木材上的真菌类，在我国已有4000多年的食用历史。香菇味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。在日本，认为香菇和银耳同是防老长寿的“妙”。香菇（鲜）知识介绍： 香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是上的食用菌。它含有一种特有的香味物~香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。
由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”。
香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐或黑褐，菌褶白，菌柄黄，并生有棉毛状的白鳞片，干燥后不明显。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨和多种维生素的营养特点。由于香菇中含有一般食品中罕见的伞菌氨、口蘑等，故味道特别鲜美。
香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。主要产地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地带。香菇味鲜而香，为良的食用菌。 香菇（鲜）补充信息： 1.香菇的品要求：以菇香浓，菇肉厚实，菇面平滑，大小均匀，泽黄褐或黑褐，菇面稍带白霜，菇褶紧实细白，菇柄短而粗壮，干燥，不霉，不碎的为良品；
2.长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大食用可对机体造成不良影响。
香菇（鲜）做法指导： 1.发好的香菇要放在箱里冷藏才不会损失营养；
2.泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物都溶在水中；
3.把香菇泡在水里，用筷子轻轻敲打，泥沙会掉入水中；
4.如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。
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