| 品种 | 鸡枞 | | 其他 | | 等级 | 特级 | 杂≤ | 0.1（%） | | 产地 | 云南 |
田雯在《黔书》中写道:"鸡枞菌，秋七月生浅草中，初奋地则如笠，渐如盖，移晷纷披如鸡羽，故名鸡，以其从土出，故名枞。"鸡枞是一种野生菌的名称。知道这个的，多半是西南三省的人。7、8月份雨天过后，鸡枞出来了，这个季节的昆明，菜市场里一定有山民用南瓜叶子托着一包一包的新鲜鸡枞叫卖，一束一束地，有粗有细，形如鸡腿，颜一般为棕灰，菌脚故意糊着泥，无论是远看近看都没卖相，这个时候也闻不出香味来。
从夏至冬，都陆续有鸡枞出，但尤以六月二十四的火把节前后和七月十四的月半节前后出得多集中。它肉厚肥硕，细丝白，味道鲜甜香脆。它不仅含人体所必须的氨、蛋白、脂肪，还含有各种维生素和钙、磷、核黄等物。据《本草纲目》记载，鸺枞还有"益味、清神、治痔"的作用。鸡枞的吃法很多，可以单料为菜、还能与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍馐供宴会使用。无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，还是清蒸或做汤，其滋味都很鲜活，被人们推为“菌中之冠”。
食疗作用 鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。 中医认为鸡纵性甘味寒，有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。《本草纲目》中记载“益胃、清神、治痔。”已有2000年食用史，名称始于《庄子》，名扬于明代。 现代医学发现，鸡纵除对痔疮有外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品，同时也是美食家们所需要的集香鲜、脆嫩、滑爽于一体的美食佳品和品。 适用人群：是老、少、妇、弱的理想滋补食品。 性味归经：甘，寒。 功能主治：益胃，清神。主治痔疮(李时珍《本草纲目》)。 适用：每次30克。 特别提示：一般人群均可食用，是老、少、妇、弱的理想,患有感冒应少吃或不吃鸡枞。
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