柠檬是一种重要的有机，又名枸橼，无晶体，常含一分子结晶水，无臭，有很强的味，易溶于水。其钙盐在冷水中比热水中易溶解，此性常用来鉴定和分离柠檬。结晶时控制适宜的温度可获得无水柠檬。在工，食品，化妆等具有极多的用途。