| 型号 | 食品级 | 类型 | 食品乳化剂 | | 产品规格 | 25kg*1 | 用途、使用范围 | 乳化剂；水果保鲜剂；煮糖助剂；稳定剂；湿润剂；品改进剂。 | | | 浙江 | 包装规格 | 25kg*1 | | CAS | 37318-31-3 |
蔗糖脂肪酯Sucrrose Fatty Acid Esters (Sucrose Esters of Fatty Acids；Sucroesters)别名 ：脂肪蔗糖酯、蔗糖酯,简称SE(SUGAR ESTERS)。一种非离子表面活性剂，由蔗糖和脂肪经酯化反应生成的单或混合物。因蔗糖含有8个—OH，因此经酯化，从单酯到八酯的各种产物均可生成。以蔗糖的—OH为亲水，脂肪的碳链部分为亲油，常用硬脂、油、棕榈等脂肪（产品为粉末状），也用醋、异丁等脂肪（产品为粘稠树脂状）。性状 白至黄的粉末，或无至微黄的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含越高，亲水性越强；二酯和三酯含越多，亲油性越强。 根据蔗糖的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酯系列产品（如右图所示[1]）。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在性或碱性时加热可被皂化。
编辑本段用途 乳化剂，亦可作保鲜剂。高品的脂肪蔗糖酯无臭无味无，是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼镜、皮肤等无刺激，也广泛用于医和化妆品的生产。生物降解性强，因此残留物无污染。编辑本段使用方法 1. 蔗糖脂肪酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。 2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少水（或油、等）混合、润湿，再加入所需的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。 3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下： （1）用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含及制品的口感，用0.3%～1%(HLB1～16)。 （2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气细密、均匀，地柔软，防止老化，用为面粉的0.2%～0.5%。 （3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品，用0.1%～0.5%(HLB7)。 （4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用0.2%～1.0%(HLB值3～9)。 （5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加为胶的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。 （6）用于淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。 （7）用于炼乳、惯奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用为0.1%～0.5%(HLB1～16)。 （8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用0.1%～0.5%(HLB1～3)。 （9）用于乳化香精、固体香精，适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用为0.05%～0.2%(HLB7～16)。 （10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用为0.3%～2.5%(HLB5～16)。 此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。 由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。编辑本段用 用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，大使用为1.5g/kg；用于乳化素，大使用10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。 性状 白至黄的粉末，或无至微黄的粘稠液体或软固体，无臭或稍有特殊的气味。易溶于乙醇、。单酯可溶于热水，但二酯或三酯难溶于水。单酯含越高，亲水性越强；二酯和三酯含越多，亲油性越强。
根据蔗糖的酯化数，可获得由亲油性到亲水性不同HLB值（1～16）的蔗糖脂肪酯系列产品（如右图所示[1]）。具有表面活性，能降低表面张力，同时有良好的乳化、分散增溶、润滑、渗透、起泡、黏度调节、防止老化、抗菌等性能。软化点50～70℃，分解温度233～238℃。有旋光性。在性或碱性时加热可被皂化。
编辑本段用途 乳化剂，亦可作保鲜剂。高品的脂肪蔗糖酯无臭无味无，是一种良好的食品乳化剂。同时因对眼镜、皮肤等无刺激，也广泛用于医和化妆品的生产。生物降解性强，因此残留物无污染。编辑本段使用方法 1. 蔗糖脂肪酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值（HLB）。 2. 具体使用时，一般先将蔗糖酯以少水（或油、等）混合、润湿，再加入所需的水（油、乙醇等），并适当加热，使蔗糖酯充分溶解与分散。 3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含来调整，应用范围广，几乎可用于所有的含油脂食品，具体应用如下： （1）用于肉制品、鱼糜制品，可改善水分含及制品的口感，用0.3%～1%(HLB1～16)。 （2）用于焙烤食品，可增加面团韧性，增大制品体积，使气细密、均匀，地柔软，防止老化，用为面粉的0.2%～0.5%。 （3）用于饼干、糕点，可使脂肪乳化稳定，防止析出，改善制品品，用0.1%～0.5%(HLB7)。 （4）用于巧克力，可抑制结晶，防止起霜。用0.2%～1.0%(HLB值3～9)。 （5）用于泡泡糖，使之易于捏合，提高咀嚼感，改善风味和软度，添加为胶的0.1%～0.2%(HLB值5～11)。 （6）用于淇淋，增加乳化及分散性，提高比体积，改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂，1.0%～10%。 （7）用于炼乳、惯奶油以稳定乳液，可防止水分离，提高奶油膨胀力。用为0.1%～0.5%(HLB1～16)。 （8）用于人造奶油，可改善奶油和水的相溶性，对防溅有效。用0.1%～0.5%(HLB1～3)。 （9）用于乳化香精、固体香精，适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化，防止制品中的香料损失。用为0.05%～0.2%(HLB7～16)。 （10）用于禽、蛋、水果、蔬菜的涂膜保鲜，具有抗菌作用，保持果蔬新鲜，延长储存期。用为0.3%～2.5%(HLB5～16)。 此外也可用于豆奶、冷冻食品、沙司、饮料、米饭、面条、方便面、饺子等。 由于乳化剂的协同效应，单独使用蔗糖酯远不如与其他乳化剂合用，适当复配后乳化效果更佳。编辑本段用 用于肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡蛋保鲜、淇淋、糖果、面包、八宝粥、饮料，大使用为1.5g/kg；用于乳化素，大使用10.0g/kg；糖果（包括巧克力及巧克力制品），10g/kg。此外本品尚可用于胶姆糖配料。性状：无至微黄稠厚凝胶，软固体或白至黄褐粉末，视脂肪的种类和酯化度而异。无臭或微臭（未反应的脂肪）。微溶于水。溶于乙醇。单酯溶于温水，双酯难溶于水。有表面活性，能减小表面张力，水溶液有粘性，并有湿润性。对油和水有良好的乳化作用。软护点50~70°C.有旋光性。与酯和山梨糖醇乳化性相比，其亲水性大。HLB值3~15，单酯含越多，则HLB值越高。一般单酯的HLB值为10~16，二酯为7~10.三酯为3~7.对淀粉有特殊作用，可使淀粉特殊的反应消失；使淀粉的糊度温度明显上升，有显著的防老化作用。
用途：乳化剂；水果保鲜剂；煮糖助剂；稳定剂；湿润剂；品改进剂。
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