【】 百钻
【规格】 100克/袋
【配料】 酒石氢(50%)、单硬脂酯(15%)、玉米淀粉、麦芽糊精、乳糖、硬脂酰乳钠(3%)
【应用范围】 本品是复合食品添加剂，产品适合各类烘焙食品，特别适用于制作泡芙类蛋糕及戚风蛋糕。
【注意事项】使用方法：与蛋白一起打发
【使用】蛋白用的1-3%
【使用限】蛋白用的3%
【贮存条件】置于阴凉干燥处
【保期】18个月
【产品标准代号】GB26687-2011
【生产许可编号】鄂XK13-217-00038
塔塔粉是做蛋糕时用的用于去碱性的一种神奇的粉，主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性愈强，而用大蛋白做制作的食物都有碱味且带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜也会较雪白。塔塔粉是制作戚风蛋糕、泡芙必不可少的原材料。
戚风蛋糕
配方：
A:蛋黄4个、牛奶60克、拉油60克、细砂糖60克、盐1克;
B:低筋粉120克、百钻双效泡打粉3克、香草粉0.5克
C:蛋白4个、百钻塔塔粉2克、细砂糖70克。
制作方法：
1.将材料B中的低筋粉120克、百钻泡打粉3克、香草粉0.5克混合过筛备用;
2.拿两个大碗，以纸巾擦拭干净至碗内呈现无油、无水的状态即可;
3.将蛋白和蛋黄分开打入步骤2的两个大碗中;
4.用打蛋器将碗内的蛋黄打散开来;
5.继续加入牛奶、拉油、细砂糖和盐一起混合搅拌至无颗粒状存在;
6.此时可用刮测试步骤5中的材料是否还有未打散的糖、盐颗粒状;
7.将步骤1中的材料与加入步骤6的材料中一起搅匀均匀;
8.将打蛋器拿起作测试，若面糊光滑细致且有流性是成功的;
9.在装有蛋白的大碗中，加入百钻塔塔粉;
10..用电动搅拌器将蛋白打到起大泡泡为止;
11.将材料C中的细砂糖分为三等份，取1/3的分加入步骤10的材料中;
12.继续搅拌至起细泡泡为止;
13.将1/3的细砂糖加入，继续搅拌至发泡;
14.将剩余的1/3细砂糖加入，继续搅拌至干性发泡，即为糖蛋白;
15.取出步骤14中1/3的糖蛋白，加入步骤8的面糊中搅拌均匀;
16.将步骤15的材料倒入步骤14剩余的糖蛋白中一起混合搅拌均匀，即为香草戚风蛋糕的面糊;
17.将面糊倒入20厘米烤模中，约6--7分满，放入180度的烤箱中，烤约35分钟取出;
18.将取出的蛋糕倒扣出来放凉。