性状 深红至暗红有光泽斜方六面体或结晶性粉末，有轻微异臭和异味，不溶于水、丙二醇、、和碱，溶于二化碳、、氯仿、乙烷及橄榄油等植物油，几乎不溶于甲醇或乙醇。稀溶液呈橙黄至黄，浓度增大时呈橙（因溶剂的极性可稍带红）。本品对光、热、氧不稳定，不耐但弱碱性时较稳定，不受抗坏血等还原物的影响，重金属尤其是铁离子可促使其褪。
β-胡萝卜素
β-Carotene（Carotene）
别名 .食用橙5号
编码 GB 08 010；INS 160a(i)；.(1975)40800
性状 深红至暗红有光泽斜方六面体或结晶性粉末，有轻微异臭和异味，不溶于水、丙二醇、、和碱，溶于二化碳、、氯仿、乙烷及橄榄油等植物油，几乎不溶于甲醇或乙醇。稀溶液呈橙黄至黄，浓度增大时呈橙（因溶剂的极性可稍带红）。本品对光、热、氧不稳定，不耐但弱碱性时较稳定，不受抗坏血等还原物的影响，重金属尤其是铁离子可促使其褪。
标准
鉴别方法
溶液制备：精密称取本品0.05g，置于100mL棕容瓶中，加氯仿10mL使之溶解，立即用环己烷稀释至刻度，摇匀。取此液5mL，置于100mL棕容瓶中，用环己烷稀释至刻度，摇匀得溶液A。
取溶液A5.0mL置于50mL棕容瓶中，用环己烷稀释至刻度，摇匀得溶液B。
试验：取溶液B在波长455±1nm和波长483±1nm处测定吸光度（A），A455/A483的比值应为1.14~1.18。取溶液B在波长455±1nm处测定吸光度（A）；与溶液A在波长340±1nm处测定吸光度（A）的比值A455×10/A340应不低于15。
理学依据
1．LD50（油溶液） 狗口服大于8g/kg体重。
2．GRAS FDA-21CFR 73.95、182.5245。
3．ADI 0~5mg/kg体重（FAO/WHO，1994）。
4．代谢 人体摄入本品，有30%~90%由粪便排出。如将它溶于油中，吸收较好，可吸收10%~41%，儿童可达50%~60%。
使用 着剂、营养强化剂。
1．使用注意事项 本品易被氧化，应密闭置于冷处保存。
2．使用范围及使用。
（1）我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2920-1996）规定：可按生产需要适用于各类食品。
（2）实际使用参考
①实际应用中，用于奶油、膨化食品，大用0.2g/kg；用于人造奶油，200mg/kg。使用时可配成30%β-胡萝卜素的植物油悬浊液或乳浊液。
②以甲纤维素等作为保护胶制成胶粒化制剂，广泛应用于桔汁等果汁饮料，一般用为100~400mg/kg。
③也可用于淇淋、糖果、蛋黄酱、调味汁和干酪等。