蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黄葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。 蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。 蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱酶的活性，可以阻断亚致癌物的合成，从而预防癌症的发生。 蒜薹含有辣素，其菌能力可达到青霉素的十分，对病原菌和寄生虫都有良好的灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
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