稻、禾(小米)、稷(高粱)、麦、菽（豆）称为“五谷”。（稻即是未加工的大米）大米性甘味平，具有健脾养胃、益精强志、聪耳明目之功效，称誉为“五谷之首”，是的主要粮食作物，约占粮食作物栽培面积的四分。上有一半人口以大米为主食。 大米蛋白中，含赖氨高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨含高于其它谷物，氨组成配比合理，比较接近卫生组织认定的蛋白氨佳配比模式，大米蛋白的生物价（BV值）为77，蛋白效用比率（PER值）为2.2（小麦为1.5，玉米为1.1），蛋白的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白的营养价值高。 大米是根据加工精度定等的。加工精度指大米背沟和粒面留皮程度。根据国家标准《大米GB1354-2009》规定，大米按其加工精度分为一等、二等、三等、四等4个等级。 绿豆又名青小豆，因其颜青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。英语名字：Mung bean,mung,moong,mash bean,munggo ，monggo,green gram,golden gram,and green soy
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