关键词：水分保持剂 配方分析 成分分析
水分保持剂是指在食品加工中可以提高食品稳定性，保持食品内部持水性，改善食品形态、泽和风味等的一类物。一般多用于肉类或者是水产品加工增强其水分的稳定性和具有较高持水性的磷盐类物。磷盐在肉类中可以保持肉类的持水性，增强接着力，保持肉类的营养成分和柔嫩性。磷盐在肉类中主要是：起到调节肉类的PH值；螯合肉里面的金属离子；增加肉类的离子强度；解离肌肉蛋白中的击球蛋白，同时，磷盐还有：防啤酒、饮料混浊的作用；用于鸡蛋外壳的清洗，防止鸡蛋因清洗而变；在蒸煮果蔬时，用以稳定果蔬中的素等效果。
在肉制品水分保持剂中，规定许可使用的有：磷氢二钠、六偏磷钠、三聚磷钠、焦磷钠、磷二氢钠、磷氢二钠、磷二氢钙、磷钙、焦磷二氢二钠、磷氢二、磷二氢共11种。在使用磷是应注意磷、钙的比例在1.2:1好，允许使用的水分保持剂有：三聚磷钠、六偏磷钠、焦磷钠、磷氢二钠等10种。但是我们在使用的过程中应该根据食品的不同来挑选合适的水分保持剂，同时也应该遵循国家的标准，在确保安全健康的情况下来使用。
水分保持剂产品剖析一般采用红外光谱（FTIR）、核磁共振（1H NMR）、谱（MS）、X衍射分析（XRD）、ICP-MS、X荧光光谱分 析、离子谱分析等手段。通过这些测试手段可以很好的解析水分保持剂的配方，对水分保持剂中的成分作用有详细的了解，更方便各个企进行研发，把握市场动态。哲博检测依靠浙大学科势和分析人才，拥有多种分析测试手段，积累了深厚的化工产品剖析经验，通过、可靠、综合性的分离和检测手段对未知物进行定性鉴定与定分析，为科研及生产中调整配方、新产品研发、改进生产工艺提供科学依据，同时可以根据客户需求，提供后期跟踪技术性指导。
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