| 保期 | 100（天） | 肉类品种 | 猪肉制品 | | 制作方式 | *熏 | 原产地 | 广西 |
腊肉是湖南湘西人过节或者招待亲戚朋友时候常用的美食。湘西是高寒地区，农村人烤火时间较长，熏腊肉的时间也长，腊肉可以久藏不坏，一直能吃到来年立冬。湘西腊肉其貌不扬，但吃味好，嚼在口里，满嘴生津，齿颊留香。蒸熟的腊肉，可以一片片、一丝丝撕着吃。洗净的肥腊肉，通明透亮，放在阳光下，可照见人影，油而不腻。湘西土家人除夕之夜，全家人围桌吃团圆饭，一碗腊肉是少不了的。吃着香喷喷的腊肉，喝着自家酿造的大碗米酒，唱着山歌，其乐融融，企盼来年风调雨顺，五谷丰登。
制作方法：将猪肉切成条条块块，重的有四五斤，轻的也有一两斤，然后将肉抹上炒熟的盐，花椒粉，再放进坛子里或木桶中，让盐，花椒粉渗透到肉的各个部位，一至两天上下翻一遍，一般要腌五至七天，而后再将肉取出，挂在通风处，将水滴干，使肉收缩，这样便可以熏烤了。腊月间，湘西农家多在堂屋里挖一火坑，而肉则挂在火坑上面，也有挂在灶上面，一边柴取暖做饭，一边便可以将肉熏制好，一举两得。
食用方法：腊肉的炒法有很多。将等好多种做法。腊肉用火皮，刮，用温水加减水洗净，有蒜苗炒腊肉、尖椒炒腊肉、菜苔炒腊肉、青椒炒腊肉，干笋炒腊肉、洋芋片炒老腊肉，还有蒸腊肉、腊肉火锅等
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