| 15811254590 QQ1305134859赵伟为您提供连快餐设备消防卫生环境要求：即食物及用具制作，连快餐厨房设计存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开冷热分开燃油、燃气调压、开关与操作区分开，粤菜厨房设备并配备相应的消防设施。粤菜厨房设计高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。未经净化处理的油*排气口必须高于附近高建筑物0.5M。连快餐设备应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。应充分了解用户既定菜式、布置均以此为本。工程设计必须掌握的手资料用户既定菜式和大进餐人数，连快餐厨房设计这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数、型号。用户可供应能源：如锅炉蒸气，，煤气种类，电源（220V/380V）厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。粤菜厨房设备用户的本要求：如管路走向、污水出口、风机等。侧面了解用户投资情况。厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置标准中式餐厅工作区分为：操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸 煮区、烤制区等，粤菜厨房设计是满足既定菜系，烹调工艺要求。粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。连快餐厨房设计其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。其功能是将餐具进行清洗、消、贮藏。连快餐设备用于生、熟易变食物贮存。用于米、面等不易变食物贮存。中式餐厅各分区主要设备的配置：对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于腊和蒸煮，其操作区必备设备有：炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。对于川式厨房，粤菜厨房设备其菜式烹调工艺主要以炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。 厨房平面布置的首要条件是满足烹调工艺要求，粤菜厨房设计尽避免冷、热交叉，清洗物与脏物交叉，欢迎来我公司咨询购买。15811254590 QQ1305134859赵伟 |
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